使用者9017087709962022-09-12 21:30:08

步驟 1

海鱸魚，河鱸魚都可以，鱸魚煎出來是脆口的。把魚平在砧板上，魚平斜著從魚尾慢慢向魚頭切，注意手啊，可以用塊抹布包著魚頭，一定慢一點，特別是新手。如果你不會取魚片，買魚的時候請魚檔幫忙處理好了。

步驟 2

取下魚塊，仍平鋪砧板上，把魚的胸骨片下來，仍是平斜刀沿著魚的胸骨往外慢慢片。

步驟 3

片去魚骨的樣子。

步驟 4

翻過來魚皮向上，輕輕打花刀，不要切斷了。

步驟 5

蒸魚醬油，蠔油，生粉，胡椒粉，糖，酒。一起加入攪勻，放入冰箱冷藏，半天吧，入味些。可以不用放鹽了。

步驟 6

開工煎魚扒啦！碟子裡鋪上一勺麵粉或者生粉。

步驟 7

正面粘一下。

步驟 8

反面來一下。

步驟 9

不粘鍋刷上油，先煎皮那面，中小火，不要小火，火太小會出水，汁都跑了。不要大火，會糊了外表裡面的卻沒有熟。看到魚塊邊上出現焦黃色翻面，繼續煎另一面，翻的時候左手鏟子，右手筷子，合作翻面不要弄散了。看到魚塊由透明變白就是熟了。

步驟 10

點上番茄醬開動啦！小朋友喜歡吃的！

Tiger不是貓貓貓2022-09-12 23:06:44

原料：叉魚600-650克。

調料：自配秘製醃料500克，海南青橘1個，泰國辣椒醬10克，青、紅椒圈各2克。

醃料配方：蒜末150克，薑末100克，沙姜2克，帶有辣椒麵的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚露10克，鹽4克。

做法：

（1）將秘製醃料中的香料、小料放入攪拌機絞碎，加醃料中剩餘調料拌勻。

（2）叉魚宰殺制淨，去掉脊骨，沖水15分鐘至沒有血水，加醃料醃製10小時，拿出輕輕沖掉醃料。

（3）鍋內入油，燒至六成熱時下入叉魚炸至深紅色，撈出控油，裝盤用青、紅椒圈裝飾，食用時擠青橘汁，淋泰國辣椒醬即可出鍋裝盤。