yscl2202022-08-24 14:00:02

用料

帶膏梭子蟹 2只

斑節蝦 5只

姜 一塊

蔥 10根

蒜子 5瓣

生粉 少量

黃油 10克

料酒 1勺

鹽 2克

糖 1克

胡椒粉 1克

生抽 5克

蠔油 5克

薄水澱粉 30克

麻油 5克

明油 20克

做法步驟

步驟 1

紅膏梭子蟹兩隻，沙洗乾淨，每隻分解成四塊，蟹鉗單獨砍下用刀背拍碎。

步驟 2

斑節蝦剪掉蝦鬚，開背去除蝦線。

步驟 3

姜要多一點，切成規則的長方形，在寬油中炸30秒，瀝油備用。

步驟 4

在蝦殼上撒一層薄薄的澱粉再抖抖散。

步驟 5

用姜油炸蝦30秒瀝油備用。

步驟 6

梭子蟹同樣也是拍粉過油30秒。注意，蟹殼要後下，只需要過油10秒。

步驟 7

用一點底油化開黃油10克，煎一下蒜子。

步驟 8

把蝦蟹和薑片一起回鍋翻炒。烹入料酒1勺，有條件的話，用明火引燃鍋子，快速產生“梅拉德反應”，帶出焦香味。

步驟 9

離火快速調味：鹽2克，糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克。再加水100克。蓋蓋燜1分鐘。

步驟 10

開蓋，發現湯汁快收幹了，加入大把的小蔥白段。

步驟 11

淋入調入香油的水澱粉2勺勾芡。再用一勺半的明油增加亮度即可出鍋。

今夕何夕xixi2022-08-23 07:50:50

蝦250g白貝500g臘肉50g洋蔥1個蟹味菇250g

調和油適量食鹽適量蠔油40ml左右白糖少許蒜適量

1、將材料洗乾淨，洋蔥切大片，河蝦用開水煮2分鐘，白貝煮熟待用

2、鍋裡放油把魚煎一下，煎到微微變黃

3、用蒜頭和薑片爆一下，把其他的材料全部放入鍋內加少量鹽炒一下，

4、炒到洋蔥開始變軟的時候加入魚再倒入提前調好的芡中火煮10分鐘即可出鍋（用蠔油、少量白糖、生粉2茶匙，生抽少許開成一飯碗芡汁）