番茄1114028946012022-09-08 21:26:01

主料：幹鮑魚5個，幹海參5個，大蝦5個，鹹肉5片，粉絲（素魚翅）30克，泡發魚肚50克，乾貝20個，鴿子蛋5個，草雞半個

輔料：冬筍1個，花菇2個，姜1個，鹽適量，濃湯寶1個，花雕酒適量

做法步驟：

步驟1，提前泡發海參

步驟2，提前泡發魚肚、幹鮑魚、乾貝

步驟3，這是準備好的大部分食材：鹹肉切片、冬筍焯水切片、大蝦去頭剝殼、泡發海參、泡發鮑魚、泡發魚肚、泡發花菇、泡發素魚翅（粉絲）

步驟4，把草雞放入鍋中煮沸後

步驟5，把雞肉撈出切成小塊備用

步驟6，雞湯裡再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化

步驟7，鴿蛋煮熟剝去外殼

步驟8，取一個小燉盅，最底下放入薑片

步驟9，接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、乾貝、鹹肉

步驟10，放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海參後來取出，後放

步驟11，放入一勺花雕酒

步驟12，鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯

步驟13，加入適量的高湯到每個燉盅裡

步驟14，隔水燉1個半小時

步驟15，中途取出燉盅加入海參

步驟16，加入素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘即可

被血染過的夢2022-09-08 21:37:10

現在網上有做好的佛跳牆售賣，眾所周知佛跳牆選用18種主料和12種輔料互為融合，幾乎囊括了人間大部分的美味，諸如：海參、鮑魚、魚翅、魚肚、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、鴿蛋、冬菇、冬筍等。

烹調工藝非常繁複：先需將18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻紹興酒罈子裡，再往其中注入適量的高湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，然後放在火上慢慢加熱。

在燒煮的過程中，用火也十分講究，需選用木質實沉而又不冒黑煙的白炭。煮時先在猛火上燒沸，隨後在文火上慢慢煨燉5~6小時，這樣一道美味的佛跳牆就大功告成了。揭開荷葉，一股酒香撲鼻而至，直抵肺腑。盛出來的湯，汁濃色褐。

食時酒香與肉香、菜香混合在一起，香飄四鄰，令人垂涎欲滴，食慾倍增。各種肉厚而不膩，爛而不腐，軟嫩柔潤，濃郁葷香，油而不膩，各種料互為滲透，味中有味，讓人回味無窮。