使用者44249182089262022-09-14 11:26:56

一 棒骨湯底

原料：棒骨、生薑、醋、鹽

製法：

1將棒骨洗淨，放入清水鍋中（水量要多一些）大火燒開，撇去鍋中那些帶色的沫子

2 放入生薑和醋小火煮1~2小時（越久湯會越濃，量也就會越少），一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水

3 關火前5分鐘放鹽，完全涼透後湯的上面會結上一層白油，用勺子或細漏勺撇出白油（可以做菜用），就是棒骨清湯。



二 雞骨湯底

原料：雞骨2副、洋蔥1顆、西芹1片、紅蘿蔔1條、水4500㏄

製法：

1 雞骨汆燙洗淨，洋蔥、西芹、紅蘿蔔洗淨切塊備用。

2 取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。

3 開火，將作法2湯鍋中的水煮滾後，改轉微火續煮1小時，過濾後即是雞高湯。



三 柴魚湯底

原料：昆布1條，幹香菇10朵，清水5000㏄，小魚乾30公克，姜10公克，柴魚片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯

製法：

1 昆布洗淨；幹香菇以冷水泡開備用。

2 取湯鍋，倒入清水後，放入作法1的昆布、香菇和小魚乾、姜、調味料，以大火煮滾後轉小火煮1小時。

3 起鍋前先熄火，再放入柴魚片，並蓋上鍋蓋悶泡30秒，再以濾網過濾即可。



四 牛肉湯底

原料：牛大腿骨、南薑末，蔥油末，芹菜珠

製法：

1 用牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時

2 牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好

3 配菜最好選擇“香菜 或者豆芽。



五 羊肉湯底

原料：羊肉、蘿蔔、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜

製法：

1 冷水放羊肉蘿蔔，一起燒開煮一會，到很多髒末出來，撈出羊肉洗淨，蘿蔔丟掉。

2 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油

3 放入黃花菜和木耳煮一會，調味，鹽，胡椒粉。

4 最後放點香菜即可



六 海鮮湯底

原料：小魚乾100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，米酒120㏄

製法：

1 小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。

2 鍋中入沙拉油加熱，放入小魚乾，以小火炒香至略呈焦色後備用。

3 鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。



七 沙茶湯底

原料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克

製法：

1 豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。

2 扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。

3 將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。

4 熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。

5 取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。



八 大骨高湯底

原料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

製法：

1 將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。

2 準備湯鍋，加入較多的清水後，再加入大骨頭、雞骨架和剩餘的材料、調味料放入鍋中，完全是一鍋熟的節奏。

3 開大火煮到沸騰，再改轉小火熬煮3小時後，光火後，用濾網將湯汁過濾出來即可。



九 肉肉湯底

原料：豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄

製法：

1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨控幹水分備用。

2、煮鍋加半鍋水燒開，放入豬腿骨、雞骨、排骨焯水去雜質之後，撈起放入冷水衝乾淨備用。

3、準備一個深鍋，加入8000毫升的清水，放入焯水後的豬腿骨、雞骨、排骨以及金華火腿，調大火煮到沸騰後，就轉成小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

4、將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細蓉後，放入碗中加入300毫升的水攪拌均勻備用。

5、將瘦肉和雞胸肉攪拌成的水倒入深鍋裡面，一邊倒一邊攪拌。

6、開小火加熱至稍微沸騰後關火，最後用紗布過濾肉渣取清湯即可。



十 麻辣湯底

原料

滷包：花椒1兩，陳皮0。5兩，八角0。5兩，丁香1兩，桂枝0。5兩，草果5粒，甘草1。5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克

製法：

1 取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。

2 續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。

3 在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒。

4 加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。

使用者93997414278212022-09-16 07:57:27

1準備食材：雞架、肉皮，光骨、

2用水沖洗乾淨，倒入鍋中，沸水，水開撈出備用，用冷水再衝洗乾淨，

3準備一個大鐵桶，底部用竹網墊起來，防止食材粘鍋，加入大半桶水，水開，依次加入雞架，光骨，切記肉皮最後在放，不然容易粘鍋

4水開，小火熬製2小時左右，第三天的時候了湯很白，很濃稠，價格也便宜