四川香腸正確的擺法？

錦鯉附體5452022-04-08 22:55:20

四川人之所以喜歡自己做香腸，就是因為自己做的比買的好吃，而且自己做的沒有任何新增，吃著也更放心。做四川麻辣香腸，要選豬前腿肉是最好的，沒有前腿肉，就選其他的肉。反正個人覺得肥瘦比例為3比7是黃金比例，大家可以根據自己的口味進行調整灌香腸食材準備：豬後腿肉10斤，食鹽少許

第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。

第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。

第三步：然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。

第四步：香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可香腸要想做的好吃各調料之間的搭配比例很重要，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是製作時的一些小細節同樣值得注意。