明自2022-09-13 11:34:10

材料

羅氏蝦500克，露筍300克，椒鹽10克，椒粒5克，蒜茸10克，姜花5克，精鹽5克，味精2克，芡湯35克，溼生粉10克，幹生粉2克，雞蛋白5克，紹酒10克，麻油0。5克，胡椒粉1克，耗生油75克，食粉2克。

做法

1、將羅氏蝦的蝦爪、蝦槍剪淨，切開頭、身洗淨，將蝦身的蝦殼去掉留蝦尾，用刀改成蝦球，露筍洗淨切段。

2、將蛋白、食粉、幹生粉、精鹽2克，味精放在湯窩裡調成糊狀，放入吸乾水分的蝦球撈勻，醃約半小時備用。將芡湯、溼生粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。

3、燒鑊下油，將蝦頭炸熟至脆撈起，去油，放蒜茸、椒米、椒鹽、蝦頭爆至幹香盛於碟中備用。

4、起鑊下生油，放入露筍，烹紹酒、放精鹽將露筍煸炒至僅熟，瀝乾水。將鑊洗淨，再燒鑊用猛鑊陰油的方法將蝦球拉油至七成熟撈起，去清油分，隨即放入蒜茸、姜花、露筍、蝦球，烹紹酒，碗芡炒勻至熟，加尾油後倒在碟中，蝦頭拼邊。

yscl2202022-09-13 03:35:56

用料

羅氏蝦

一斤

姜

適量

料酒

小半碗

白糖

一匙

陳醋

適量

做法步驟

1鮮活蝦買回來養一會

2挑這種蝦頭帶黃膏比較多，身體有點發黃的比較好吃！剪掉蝦鬚洗乾淨備用

3鍋裡倒適量清水 ，加入姜 料酒 白糖

4水開 倒入蝦大火炒至5分鐘即可

5倒一碟陳醋加入姜

6 5分鐘後

7倒出控水～擺盤