kungfu騎士2021-04-24 12:39:02

鮁魚醬的做法：1。將鮁魚頭去鰓（重5千克），洗淨瀝乾，放入燒至七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。

2。帶殼的新鮮文蛤1。5千克洗淨，放入鍋內，倒入清水1千克將其煮熟，撈出將殼留肉（用作其他菜餚），文蛤湯留用。

3。鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入大蔥段50克、薑片450克爆鍋，倒入文蛤湯燒開，出鍋倒入高壓鍋中，再放入炸好的鮁魚頭，大火加熱至上氣，改小火壓30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，將剩餘的湯汁大火收濃汁，出鍋後將鮁魚頭和餘留的湯汁攪至細碎成蓉。

4。鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先下入豬肉末500克、蔥末200克、薑末50克煸炒至幹香，烹入味極鮮醬油250克，下入鮁魚蓉，小火熬至醬汁偏濃稠時，放入鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克調味，離火放涼即可。