開朗星球8m2022-08-12 14:52:03

1、幹炒法

所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直編炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。

2、做湯法

做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，編炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要負責。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。

3、生炸法

生炸法，就是要油多火旺，用這種烹飪手法加工的原料，在加熱之前必須要用調味品來浸澤，涼幹水，然後再下油鍋炸至金黃色或是水分收幹；生炸野生菌的特點就是香、酥、醇厚。非常的美味。

4、扣蒸法

扣蒸法，就是把原料整齊的放入碗內，上蒸籠蒸熟以後，倒扣在盤子內；在碼野生菌的時候，可以在其中加一些肉沫，比如瘦肉沫，雞肉沫，魚肉沫等，這樣的葷素搭配結合，可以使鮮味更加的突出，而且也水使營養更加的全面哦。

5、燒烤法

燒烤法，是直接把洗淨切片的野生菌放在火上烤熟；在烤的過程中，注意火力不要太大，不可以燒焦了，也不可以塗抹油汁，這樣才可以把野生菌原汁原味的鮮香牢牢的鎖住。燒烤的吃法，可以在吃的時候沾上些椒鹽、番茄醬、醬油之類的。

6、生煎法

生煎法，就是把野生菌洗淨以後切成片，然後放入鍋內，加入適量的食用油，慢慢的用文火煎熟；注意在煎的過程中，油不要多，煎到兩面金黃色的時候就可以了，這樣的吃法有外香脆，內鮮嫩的特點，是一種非常好吃的做法推薦。

7、微波法

所謂的微波法，其實就是把野生菌用微波爐來加熱，這種吃法是最簡單而且方便的；所有的野生食用菌都可以洗淨後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。

8、刷火鍋法

這樣的吃法是專門為愛吃火鍋的人設計的，在雲南地區這種吃法是最常見的，大家可以把各種的可食用野生菌都一起放入鍋內刷，這樣的話可以吃到湯清、味醇、菌鮮香的口感；當然，在刷野生菌火鍋的時候，大家可以單獨的刷，吃野生菌的鮮香味道；同時也可以加入一些肉類，如雞肉、海鮮、河鮮之類的；這種吃法在全國各地都是非常流行的。

森林玉2022-08-13 11:03:13

食材：高山菌200克

調料：紅椒20克，香蔥 10克，肥膘100克，紅油50克，鹽5克，味精20克，雞精20克，胡椒粉10克，香油30克，高湯800克。

做法

1、高山菌剪去根，用60℃的溫水浸泡1小時至回軟，撈出控水。

2、鍋上火，下入高山菌加清水小火燒開，出鍋倒入漏勺內，擠幹水分；紅椒切4釐米長的絲，香蔥切段，肥膘切絲待用。

3、鍋上火，放入肥膘絲小火煸炒1分鐘至金黃色，投入高山菌小火炒2分鐘，加入高湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉大火燒開，改小火燜煨1小時以上，出鍋備用。

4、鍋上火，放入紅油，燒至八成熱時放入煨好的高山菌小火翻炒10秒，淋香油，出鍋裝入乾鍋內，撒上紅椒絲、蔥段即可。