一白和奶茶2021-04-28 19:59:08

步驟 1雞腿提前解凍好，放在盆中泡一小時去除血水，清洗的時候使勁擠壓，把雞腿血管裡的血儘可能的排出來。

步驟 2由於買的雞腿過於健碩，用刀給雞腿劃上幾刀，方便醃製入味，也有助於加快後面雞腿成熟的速度。

步驟 3把配方部分的醃製輔料，一起放在雞腿中，揉勻，裡裡外外都敷上醃料。

步驟 4抓勻

步驟 5把揉勻的雞腿肉裝進保鮮袋，密封，再搖一搖。要是願意可以在中途翻動雞腿肉，目的都是讓雞腿與醃料更充分的接觸 。至少醃製2小時，我是提前一晚醃製的，給它們充分的時間發生物理反應。

步驟 6醃製好的雞腿肉

步驟 7在醃製好的雞腿表面敷上一層玉米澱粉（麵粉也可以），抖掉多餘的乾粉。

步驟 8準備一個雞蛋，攪散，把附有澱粉的雞腿裹滿蛋液。

步驟 9提上裹滿蛋液的雞腿，在麵包糠中lui（滾）上一圈，並用手輕輕的壓一下，助力它附著在雞腿上。

步驟 10把所有的雞腿都裹好麵包糠，待炸。

步驟 11熱鍋倒寬油，燒至微微冒煙，轉小火。

步驟 12把雞腿沿著鍋邊滑進去，動作要輕、快 ，小火（大火會出現外表糊掉，裡面沒熟的情況）慢炸，由於雞腿偏大，炸了十多分鐘，中途不斷翻動肉身，如果是雞翅或者翅根，減少炸制的時間。第一遍是為了把雞腿炸熟，炸到表面微微泛黃，撈出來控油，備用。這個時候不確定雞腿熟沒熟，用筷子戳一下雞腿，沒有血水流出來就熟了，沒熟，就在復炸的時候增加油炸的時間。

步驟 13撈出來控油，備用

步驟 14雞腿撈起來後把鍋中漂浮的麵包糠撈出來扔掉，餘油再次升溫。

步驟 15把雞腿再次放入鍋中，進行復炸操作，這時火可以大些，炸至表面金黃即可，復炸是為了使雞腿表皮更脆。

步驟 16雞腿撈出來控油，再用吸油紙吸收掉表面多餘油脂。

步驟 17裝盤，根據喜好，可以蘸番茄醬，或者韓國甜辣醬，再或者撒上孜然粉辣椒麵也是很不錯的。

熱情西柚QR2021-04-28 19:53:11

雞腿醃製好後，均勻裹上面糊，放入油鍋中炸至金黃，撒上孜然粉