娜食光2020-04-28 20:29:19

從小吃習慣了媽媽做的鬆軟可口的雞蛋煎餅，來到北方以後一直不習慣早點攤上的煎餅果子。於是就試著自己做雞蛋煎餅，發現並沒有想象中的那麼難，只要掌握好火候，很簡單。

用料：

麵粉100克，黃瓜兩根，生菜4片葉子，雞蛋5個，鹽半勺，番茄醬適量，蒜蓉辣椒醬適量。

做法步驟：

1、準備好食材。

2、克麵粉加一個雞蛋，半勺鹽，110克水攪拌均勻。

3、黃瓜切好備用，生菜洗乾淨備用。

4、取一個不粘鍋。熱鍋離火，倒入一湯勺麵糊，用鍋鏟輕輕推滿鍋，使餅皮厚薄一致。

5、小火煎餅，煎至餅冒氣泡就可以輕鬆取出。100克麵粉可以做4個餅。

6、根據盤子的大小用刀劃去不平整的邊緣。

7、不粘鍋熱鍋倒入少量油，倒入一個雞蛋並迅速打散。

8、開小火，把餅皮蓋在雞蛋上面。

9、雞蛋熟透就翻身，刷上番茄醬和蒜蓉辣椒醬。

10、放上一片生菜葉和黃瓜條，捲起來即可。

11、味道非常好。

彩玲美食2020-04-28 20:26:04

你好很高興回答你的問題

取適量麵粉，適量水加鹽，和麵粉時，把麵粉趕往一圈，中間留空，然後加鹽水一圈一圈順著一個方向攪麵粉，這樣和出來的麵糊不會有很多面疙瘩。

和好的麵糊加點香蔥和兩到三個雞蛋，攪拌均勻。這一步還有重要的一點就是加適量食用油，這樣保證做出來的雞蛋餅更鬆軟。

平底鍋刷油，倒入適量麵糊，一開始可以旺火，等鍋底的麵糊固定了，就轉小火煎。兩面金黃即可。

希望我的回答能幫助你

農散人美食2020-05-01 11:12:59

您好，很高興能夠回答您的問題。

我猜您想問的是，做鬆軟的雞蛋餅，麵粉和雞蛋配比是多少，答案是400克的麵粉，搭配4個雞蛋是最佳配比，具體步驟如下：

材料：中筋麵粉、食鹽、食用油、大蔥、花椒、雞蛋。

1、首先準備400克中筋麵粉，加4克鹽，先把它們攪攪勻，然後分成兩半，一半用150毫升開水燙麵，燙過的面更加的柔軟。另一半用150毫升的涼水或面，然後攪拌均勻。

2、再加20毫升食用油，加油做出來的餅，不幹也不硬，再揉成一個柔軟的麵糰。

3、轉移到案板上，再搓成長條，再準備一張保鮮膜，用保鮮膜把麵糰包起來，然後放冰箱裡冷藏醒面一個晚上，早上起來直接用。

4、準備一根大蔥，切成蔥片備用，熱鍋多放點油，油溫燒至微熱，放入30粒花椒，再把蔥片也加進來，小火翻炒，炒至焦黃色，然後把蔥花撈出來，不要。

5、準備一個碗，加2勺麵粉，然後淋上蔥油。在攪拌均勻。這樣我們的蔥油酥就做好啦，直接放一旁備用。

6、早上起來把麵糰取出來，回溫，麵糰醒了一個晚上之後非常的柔軟，這個時候不用揉麵，直接分成4份，再取一份出來，剩下的蓋上，然後用手輕輕拍扁拍薄，再取出擀麵杖把它擀寬擀薄，再加上1勺我們做好的蔥油酥，用勺子抹均勻，疊起來，再輕輕拍打拉長，從一頭捲起來，這樣做出的餅，層次非常的多，最後把街頭壓在下面，在我們的餅坯就做好啦，做好的餅坯裝入盤中，然後蓋上保鮮膜，再醒10分鐘。

7、再來準備4個雞蛋打入碗中，再加1把蔥花，用筷子把雞蛋攪散，攪拌均勻備用。

8、電餅鐺提前刷油，開大火預熱，再把醒好的餅皮取出來，用手輕輕拍幾下，拍扁，再用擀麵杖擀薄，擀大，醒好的麵糰擀的時候是不會回縮的，如果擀的時候回縮，那麼需要再醒一會兒，然後用擀麵杖把它捲起來。

9、放入預熱好的鍋裡，開大火蓋上了烙40秒。大餅全部都鼓起，說明基本上已經熟了。然後給它翻個面，再加上2勺蔥花雞蛋液，抹均勻之後再給它翻個面兒，這一面也抹上兩勺蔥花雞蛋液，然後烙至雞蛋液凝固，兩面金黃就煎熟啦。香噴噴的蔥花雞蛋餅就做好了。

烙這個餅全程不超過3分鐘，開大火能縮短烙制時間，烙出來的餅才會柔軟。我們提前一天晚上把面揉好，放冰箱裡冷藏醒面。早上用它做早餐也來得及，它非常的柔軟，還帶著勁道，濃濃的蔥花香味真的是非常好吃。這款雞蛋餅用油量不多，老人和孩子都非常的適合。

吉祥推拿2020-04-28 21:37:52

不用固定的比例，雞蛋多相對會更鬆軟

生活如紗2020-04-28 20:17:32

大家好，我是冬雪，這個問題，你是要考蛋糕嗎？還是要煎餅吃呢，隨然我不懂什麼比例不比例，但是我這到是有一個做蛋糕的比例配方，做出來的蛋糕還是很鬆軟，三個雞蛋黃，60克麵粉，糖20克，牛奶30克，油5－10克，攪拌均勻，三個雞蛋清，糖30克，醋或檸檬2~3滴打至起泡，糖分三次到如，起泡至碗到過來不會掉下來！就成功了！在把兩樣到在一起，有烤箱就放入烤箱，沒有就找個電飯煲也能用，在鍋裡烤上15分鐘就可以了，有的鍋十五分鐘都不會好，那就把他在鍋裡番過來，在烤一會就成了，不過一定要在鍋底放油哦！我這個也是在抖音上學的。希望你做的時候也能成功！

包包愛美食2020-04-28 22:23:36

麵粉加雞蛋煎著吃一般是做雞蛋餅，俗稱煎餅。比較家常的做法我一般是這樣做：雞蛋2個，普通麵粉200克、蔥葉或韭菜幾根切碎。取一個大點的碗把雞蛋打入麵粉中，加一點鹽增加筋性跟口感，加溫水和成麵糊狀加入蔥葉，乾溼度根據自己的喜好來。適量的麵糊倒入平底鍋兩面煎熟即可。如果把水換成牛奶和麵就是牛奶味的煎餅了，如果做小點心麵粉要用低筋麵粉加牛奶打發就是香甜可口的小點心了。簡單易做既營養又好吃，學做美食的小夥伴可以試試哦！

啊君美食日記2020-04-30 00:23:01

很高興能夠回答這個問題：我自己在家煎雞蛋餅一般是這樣操作的兩杯麵粉、三個雞蛋、三杯水、一大勺鹽、少許雞精、韭菜適量、胡蘿蔔適量

做法：1麵粉加水攪拌均勻至無顆粒；2雞蛋攪拌，蛋液倒入麵糊中，調勻；3韭菜洗切碎拌入 4胡蘿蔔加一杯水打成泥 5一起拌勻，不要有面粉顆粒 6平底鍋放少許油，滑鍋。全程小火！ 7舀一勺面汁倒入鍋中 8轉動鍋，讓面汁均勻鋪滿 9來回晃動鍋 10待表面變色時，煎餅就可以滑動了 11小心用鏟子把它翻過來；會顛勺的話就好辦了 12大約再煎一兩分鐘，用鏟子折起 13再折，成四分之一大小 14出鍋 15這些材料，正好攤了十張

注意：1⃣面汁可稠可稀，稠的筋一些，也好操作；稀的口感軟濡； 2⃣蔬菜可加可不加，視各人口味，也可加菠菜、蒜黃、南瓜、野菜、蔥花等； 3⃣攤時面汁的多少決定了煎餅的厚薄，可以自己調節。