健康考特尼7R32022-03-28 22:10:17

工藝不一樣。

燻魚

1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。

2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。

3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常新增的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。

4、魚炸好後不再回滷燒製，而是在熱滷中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。

臘魚

將魚晾曬半乾脫水，再用各種汁料，塗抹在魚身後，進行24小時醃製後，再進行晾曬。醃製較均勻，醃臘魚含鹽量比較高，醃製失重小，含水分多，不易保藏。

番茄小姐2022-03-28 22:14:14

醃臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經自然或人工乾製而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。

燻魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，主要是將油炸後的魚塊浸入到滷汁中入味後得到的“魚肉食品”。

當然，也有一些人直接用煙燻法熏製魚肉得到“燻魚”，在網路盛傳的言論中多是指這種從字面意思翻譯出來的燻魚。

從製作工藝上來看臘魚與燻魚相差無幾，唯獨少了一個燻的工藝。

使用者23050621780622021-05-03 02:59:39

臘魚是經過鹽醃製的，燻魚是經過煙燻制而成的