使用者1088804842732022-07-14 21:50:50

主料： 油皮 300克 冬筍 100克

輔料： 香菇（幹） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇（鮮蘑） 10克 土豆 15克 紫菜（幹） 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克

調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量

油酥皮鴨的做法：

1。 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘後撈出備用；

2。 水髮香菇、淨冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；

3。 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；

4。 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5。 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反覆攪打成蛋粉糊；

6。 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 釐米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成“酥皮鴨坯”；

7。 炒鍋洗淨置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；

8。 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再衝炸一次，迅速撈出；

9。 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；

10。 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。

RX李木子2021-04-14 17:22:39

輔料：薑片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克（實耗60克）油酥鴨子製作方法 油酥鴨子的特色：色澤金黃，皮酥肉嫩，香氣濃郁，鹹鮮味正。1、將肥鴨治淨，瀝乾水分，用竹籤在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將薑片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內外，人容器中碼味20小時，中間翻動一次。2．將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用乾淨布擦乾水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾乾。3。淨鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼後斬塊入盤，淋香油即可。