小白visan2022-05-24 08:22:38

魚一炸就爛是因為：水分未瀝乾、翻面過早、油溫過低、一鍋裡炸太多。

1、水分未瀝乾，在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致魚被炸爛。

2、翻面過早，魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。

3、油溫過低，炸魚一般要八成熱的油溫下魚，若油溫過低會導致魚沒有及時被炸得緊實。

4、一鍋裡炸太多，鍋的空間是一定的，若是放太多的魚進去一起炸，魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。

高階撲克8W2022-05-24 10:33:51

炸魚之所以會出現肉爛的情況，主要的原因是榆中的水分含量太高，導致著的時候是分從魚體裡面慢慢的流出來，混到油鍋裡，這樣才會爛的好的方法是用太陽把燒好的魚在太陽下面面狂曬，曬到水分沒有以後再炸就不會爛，而且可以達到香酥脆的效果

向日葵90542022-05-24 08:09:21

炸魚之所以會爛，這是因為油溫太高，第二點你所炸的魚可能肉質比較嫩，第三點是在炸魚的過程中，老是頻繁的翻動魚身，就會將魚炸的很爛。炸魚的時候儘量油溫在低的時候將魚放在鍋內進行小火慢炸，並且最好不要頻繁的翻動魚身尤其是炸那些肉質比較嫩的魚，最好再一次一面炸完後再翻動魚身比較好。

徐86132022-05-24 08:45:21

炸魚會爛有兩點要主意。第一，鮮魚買回來收拾好後不能立馬下油鍋炸，魚炸之前須用鹽醃製一段時間。然後控幹水份待用。

第二，炸魚時油鍋的油溫得達到100℃以上再放魚下鍋。當然，油量的多少和魚的大小也有影響炸魚的效果。個人經驗，希望能幫助到大家。