老使用者1019510974652022-07-10 20:38:26

（1）江鰍煮酸筍

將江鰍一條條劃開肚子，取出內臟，沖洗乾淨，用刀砍成一節一節的，每節約二公分；將幹酸筍放在水裡浸泡，待泡發後，用冷水揉洗乾淨。

將豬油放進鍋里加熱，再把切好的蒜丁、紅辣子放進鍋裡炒黃，然後把砍好的江鰍放進油鍋裡炒五分鐘左右，就摻入適量的冷水煮，同時把洗好的酸筍、香茅葉和適量的鹽放進去和魚一起煮，煮熟後放進蔥段攪拌均勻即可。

這種菜的特點是肉質軟嫩，滋味酸甜，新鮮味美，吃起來筍酸魚甜，別有風味。

（2）檸檬江鰍

將江鰍一條條劃開肚子，取出內臟，沖洗乾淨，用刀砍成一節一節的，每節約二公分；將檸檬切片備用 。

將豬油放進鍋里加熱，再把切好的蒜丁、紅辣子放進鍋裡炒黃，然後把砍好的江鰍放進油鍋裡炒五分鐘左右，就摻入適量的冷水煮，同時把檸檬、香茅葉和適量的鹽放進去和魚一起煮，煮熟後放進蔥段攪拌均勻即可。很簡單，很家常。

這種菜的特點是肉質軟嫩，滋味酸甜，新鮮味美，別有風味。

使用者1088804842732022-07-10 22:11:26

食材：野生江鰍2條400克，青檸檬2個、小米辣一把、皺皮辣椒4個、新鮮的薄荷100克；植物油、鹽、姜、蒜瓣、白胡椒粉

烹飪方法：

1、野生的江鰍洗淨，去除內臟，把它清洗乾淨，江鰍生命力比較的強，所以清洗的時候小心一些。

2、鍋中放入植物油，燒至5成熱的時候，把拍扁的姜，切好的蒜瓣，還有小米辣和皺皮辣椒倒進去炒香。

3、加入適量的清水，清水一次性記得加夠，中途不要再次去加水，冷水放入瀝乾水分的江鰍，江鰍如果比較大的話，記得打上花刀。

4、大火煮沸，開始轉小火慢燉，燉至湯色你奶白的時候，就可以開始進行調味了。

5、放入鹽、少許的白胡椒粉，然後把青檸檬清洗乾淨，把檸檬汁擠出來放進去，檸檬可以起到去腥增香的作用。

6、快出鍋的時候，放入洗乾淨的新鮮薄荷就可以直接開吃了，如果覺得清淡的話，可以自己製作一碗蘸水。

蜜糖paopao2022-07-10 20:57:22

1、江鰍：去除內臟；用溫水燙一下，去除表層粘液；洗淨，切段。

2、備料：洗淨蒜，去皮；姜，切片；香茅，切段；小米辣，對半切；草果，對半切。（佐料大小也可根據個人喜好切；辣椒的多少依個人吃辣程度放即可；若沒有香茅，可不放。

備料：蔥，薄荷，香柳，老緬香菜洗淨切段。（若沒有薄荷/香柳/老緬香菜，可不放。）

4、鍋燒熱；倒入適量豬油，少許植物油；待油溫七成熱，放入草果，八角，幹辣椒，炒香至幹辣椒顏色變深。（豬油和植物油比例2：1，油量要比平時炒菜稍多些。）

、放入花椒，香葉，香茅，小米辣，姜，蒜，炒香。

6、倒入江鰍，炒至斷生；放入少許老抽，翻炒均勻；放入適量料酒，翻炒均勻

8、放入適量許鹽，切好的蔥、薄荷、香柳、老緬香菜，翻炒均勻，大火收汁。（收汁程度根據個人喜好湯汁程度去收即可；湯汁也不要收的太乾