星語的生活2021-11-02 08:55:18

好下飯

武漢壹周2017-10-31 17:52:11

什麼？這個世界上竟然有人沒有吃過臘魚！！！

壹周君真是深深的為你感到遺憾，因為臘魚實在是太美味了。

在江西、兩湖一帶，熏製好的臘魚色澤金黃、肉質緊實，魚肉的紋理美如工藝品，那特殊的口感和香味，太有辨識度了，只要吃過一次，絕對能讓你終生不忘。

每年冬至前後，勤勞的江西人民（主要是農村地區哈）便開始著手醃製臘魚。

臘魚的原料超級重要，馬虎不得，最好能選河裡或者池塘裡自然生長、沒有吃過飼料的那種野生土魚，冬至前後是農村“乾塘”的好時節，雖說寒冬臘月，但豐收的喜悅能讓人們忘卻嚴寒，從塘裡撈上來的長了一年的肥魚，正好用來醃製臘魚。

臘魚一般選用一公斤以上的鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料，因為這些魚肉質肥厚，經過晾乾、曬乾、熏製之後仍然能吃到大塊的肉，如果魚類太瘦太小，經過這些加工工序就只剩下一塊皮了……

第一步：處理鮮魚

把鮮魚沿背部剖開，丟棄內臟，取出魚鰓，刮掉魚鱗，再肉厚處打上花刀

第二步：加鹽醃製

這一步相當重要，鹽的分量一定要把控好，鹽放少了，臘魚過完冬天就會腐壞變臭或者肉質變粉，完全沒法吃；鹽放多了，喧賓奪主，鹹得完全失去了魚的本味，同樣沒法吃。

一般每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃製一夜後出缸，一條一條用繩子穿好魚鰓，掛在晾衣杆上大太陽曬，一直要曬至魚的體表沒有水分，呈現出一種好看的淡黃色。

第三步：熏製

最好是農村的柴火灶，把魚跟臘肉、臘豬蹄、臘腸之類的歸置在一起，高低錯落的掛在柴火灶上方，不需要專門燒火來熏製，每天燒水、做飯所產生的煙火就足夠了，經過柴火的熏製，臘魚的香味慢慢就出來了，表面雖然一層厚厚的灰，但只要把這層灰洗去，就會露出下面金黃噴香的魚肉。

一般燻十天就可以吃，如果不急著吃，一直掛在灶火上方也沒問題，還會越燻越香，等到開春慢慢轉暖的時候，再取下來洗淨切塊，放入冰箱的急凍室裡，可以吃足一年。

臘魚的吃法：

一、油煎魚塊

什麼佐料也不需要放，最多擱點辣椒，將臘魚切塊，用菜籽油或者茶油煎至金黃即可，超級香，壹周君一塊臘魚可以下一碗米飯！

二、臘味合蒸

碗底放梅乾菜、醬豆子或者其他醃菜，將臘魚臘肉切塊蓋在上面，大火蒸二十分鐘即可，臘魚臘肉酥香，下面的幹素菜充分吸收了臘香，同樣好吃得不像話！

游魚美食2017-11-17 12:28:31

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚做法也簡單，用熱水清洗之後切塊，加幹辣椒蒜、姜等香料炒熟即可

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26。7%，脂肪含量為30。8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

鈺鈺媽2020-11-13 16:49:43

我老家江西的臘魚好吃，真的好吃！它的口感很獨特，帶有煙燻香味。每年過年前一個月，家家戶戶都會做臘魚，臘肉，這是我們每年過年必不可少的年貨喲！我來分享一下。

1、做臘魚一般選擇的是較大的草魚或鰱魚，把魚破開，去除內臟，清洗乾淨，然後晾乾水分備用。

2、按照10斤魚3兩鹽的原則，把鹽炒熱，然後抹遍魚的身體，魚肉厚的地方多抹一些鹽，以防容易變質。

3、將抹上鹽的魚裝入容器中並蓋好，放置10天左右（期間需翻動下，以便入味均勻），然後拿出晾乾鹽水分，將魚掛一起，用稻穀殼燒的煙燻，直至燻到魚肉微黃就可以了（稻穀殼燒的煙更香），再放到太陽下曬乾就行，為長久儲存，可以切小塊放冰箱冷藏。

4、做菜時，提前拿出來浸泡幾個小時，直至鬆軟，準備好姜蔥蒜、生抽、老抽、辣椒、豆豉等配料，不管清蒸或炒都可以。

揚帆起航2Q9d2021-10-22 19:52:42

江西臘魚很好吃。把臘魚用溫水泡十幾分鍾。洗乾淨切成塊，生薑切絲，青紅椒各切幾個最好切片，切點蔥段備用。鍋放油把魚放鍋裡用油煎至兩面黃，放幾顆花椒，放薑絲，再放點生抽，然後放一瓶脾酒燒。滷快燒乾後把辣椒放下去炒，最後放點雞精，撒上蔥段裝盤即可。那樣燒好看又好吃。

老陳美食記2020-11-01 20:41:58

今天和大家聊聊江西的臘魚。我們這每年的臘月家家都會醃製臘魚、臘肉。尤其是臘魚煮熟後可以用手拿著吃，吃麵條的時候，吃一口麵條來上一口臘魚，那才叫個過癮呢！

江西臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，為江西人們所喜食的一種傳統美食，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。那麼今天我們就來用臘魚和大家分享一下做法。

準備一大盆清水，把臘魚放到清水中，水量一定要大，把臘魚浸泡12個小時以上，這樣能夠去除鹹味煮出來就不會太鹹了。如果臘魚醃得比較鹹的朋友，大家可以把魚切成小塊，再來用水浸泡，這樣鹽分更好的能夠容易釋放出來。泡好的臘魚把魚頭切掉不要，魚鰭也得剁掉。再來把魚對半切一下。改刀切成小塊，這樣方便煮熟也容易入味。

今天跟大家分享是紅燒臘魚的做法，大家也可以做成清蒸的也非常好吃。切好之後放入大盆中備用。準備一把幹辣椒，用清水浸泡一下，再來切成小段。把大蒜切成片。姜也來切成小片。大蔥切小段，把鍋燒熱加入一點點油。下入蔥薑蒜，幹辣椒煸炒一下炒出香味。炒香後倒入臘魚。一起來煸炒，把辣椒的香味煸炒出來。鍋邊加一點花雕酒進行增香，香味已經出來了。

鍋內再加入一點清水。加蒸魚豉油，蒸魚豉油可以多加點。加入一點點老抽，老抽不要太多用來上色，加入一勺白糖提鮮。再來加入一點點雞精。我們就不需要放鹽了，如果放鹽的話就會偏鹹，開大火燒開，把魚肉煮至入味。再來轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘就可以了，時間也不要太長，魚肉比較容易煮熟，時間太長的話魚肉容易變爛，就不會成那種一片一片的。開鍋然後轉大火收汁濃稠。出鍋裝盤即可。

小貼士：臘肉和臘魚做起來基本差不多，不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！

回答完畢，大家對我的回答還滿意嗎？你們做臘魚是怎樣做的呢？有不同的做法和建議都可以在評論區留言交流。

我是老陳，感謝大家的觀看和支援，每天不知道吃什麼，就關注我吧！

咖哩大丸子2021-11-06 12:11:27

還不錯