甘立環2020-01-08 08:51:38

個人覺得燒好皮再進行醃製比較好，一是好集中處理，再有就是吃的時候不用再麻煩。

陳大媽的幸福生活2020-01-08 14:43:51

請問熏製臘肉時是燒皮還是不燒皮好？肯定要燒皮，不燒皮吃的時候太麻煩，也不好燒，吃起也不好吃。

熏製臘肉一般是用五花肉，豬腿肉瘦一點的也可以。首先把豬肉皮那一面燒泡燒黃，把皮上那些黑的汙點全部燒掉，燒好了就拿到水籠頭下邊洗邊用刀創得乾乾淨淨，洗乾淨後把水滴乾。

再把鹽倒在鍋裡炒幹，鹽炒燙了就放花椒下去一起炒，一直把鹽的水氣炒幹了。再把鹽抹在上肉上面，每一處都要抹均勻，放一晚上入味了，第二天就把每一塊掉起來，就用白樹枝來燻，這樣燻的肉很香，不管放多久也不會起黴。

要吃的時候，取一塊下來洗乾淨了就直接煮，方便。

靜靜美食記2020-01-08 09:39:41

很高興在這裡回答這個問題，關於熏製臘肉燒皮好還是不燒皮好，我的見解是：熏製後的臘肉是要燒皮的，因為燒皮後再經過煮能使肉皮變得酥軟。熏製臘肉的方法其實很簡單：準備豬肉切三指寬的長條，按一斤豬肉20克鹽的比例醃5天，再拿出來熏製5天就可以了

夢中雪花2020-01-10 21:54:39

我個人看法：燻不燻皮要跟個人愛好和習慣，地域差、生活特色決定燻還是不燻。還有豬皮上毛不好去除，拿火燒燒也是不錯的方法。

土家族的小姑娘2020-01-08 08:53:04

臘肉燒皮好，經驗之談吧，我家做餐飲30多年，每一塊臘肉都是用大火燒皮的，皮本身很厚，用大火燒一下，吃起來會更軟，也容易去做菜，也才能把黑黑的東西洗乾淨

白雪紛飛揚2020-01-08 10:08:05

燒皮好，皮軟化了更能入味。

老秋2020-01-08 14:03:31

各個地方特色，我們不用燒皮的。早上燻肉時搭架子高一米四左右。先燒柴火烤至肉流油，再煙燻，一般燻到中午把肉翻一遍下午接著燻一下午。燻肉材料必須要有茶籽盒稻穀盒。一天燻八個小時左右，燻到肉皮接近透明反光顏色光亮，熄火等油冷卻，掛到高處任人宰割［捂臉］

發哥的生活日記2020-01-08 09:31:10

我們四川老家熏製臘肉時是不需要燒皮的。

燒皮個人覺得不是太好，但是也根據個人愛好，和製作臘肉的多少確定的吧！

像在我們老家，都是殺一頭豬或兩頭豬做臘肉，肉太多了也燒不過來，其次就是洗，燒皮後豬肉洗都要洗很久，很費時間，如果不洗燒焦豬皮那個焦味會滲透到豬肉裡面去，這樣會影響臘肉的口感，還有就是家裡臘肉做的多的，有可能是吃一年或也是兩年，燒過的豬皮肯定會容易變質，就好比做熟了的東西你無論怎麼儲存也會變質，這樣吃了也擔心影響身體健康。我們都是吃的時候才燒皮，這樣有幾個好處：

臘肉燒皮後，很容易清洗，有點臘肉表面長黴了也可以消毒，還有就是臘肉燒皮後吃起口感更好！皮很軟香香的。

風乾的老臘肉2020-01-08 10:15:44

準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然燻出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣燻好後，炒出來的菜才香。

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備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓燻出的煙留在肉類的時間更長一些。

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新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。

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隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。

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注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會燻好的。

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適當增減，燻好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能燻出可以的臘肉來。

實在的農村妹子2020-01-10 07:30:39

燒皮好！

優李美食記2020-01-08 12:50:39

臘肉經過熏製、風乾之後，肉皮會變的很硬，用火燒過之後，在經過煮制，能使肉皮變得酥軟，這樣吃起來也不會這麼硬，。

個人覺得燒過的不管是新鮮肉還是臘肉皮香入味，切的時候也好切，沒有燒過的臘肉皮硬不香，也不好切，儘管煮和炒了皮還是硬的不好吃，所以我們老家的人一般都把皮燒過才吃，也成了習慣。

所以我覺得熏製臘肉時還是燒下皮好一點，這樣做出來的臘肉才會薰香肆意

土家阿麗2020-01-08 10:35:03

我們做傳統年臘肉，燻的時候是不用燒的哦，燻好後，吃的時候，把皮燒一燒，用刀刮皮，溫水清洗乾淨，就好

使用者1000277407392020-01-08 09:46:10

燒過的皮又香又軟

農業學小牛哥2020-01-09 11:29:55

不燒

頑佳生活248706162020-01-08 08:52:22

燒皮好

川渝豔姐2020-01-08 13:21:50

燒皮好，燒皮洗是黃色

葉子2355559512020-01-08 10:18:30

不燒皮好一些

貴州小軍2020-01-08 23:56:35

熏製臘肉不用燒皮，吃的時候在燒

普通美食領域創作者2020-01-08 11:36:31

不燒皮好

雙眼皮002020-05-17 21:09:07

很多人吃臘肉方法都錯了，臘肉是要燒，臘肉一般都是燒破皮的，只有把皮燒破了才能煮熟，否則硬邦邦的咬不動，很多人說不好吃就這個問題，，只要弄好了煮是非常香的，燒的時候多燒一會，燒不破肯能是溫度沒達到要求正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先溫水泡1小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會幹。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道，當然看個人喜歡吃的軟硬程度。