話食科普2018-03-22 21:43:20

麥片和麵粉都是由同一種原料加工而來。

那麼它們兩者之間的營養價值有沒有區別呢？

下面超哥為您解答。

答案搶先看：

麥片和麵粉的雖然都是由小麥加工而成，但是在加工過程二者是有所不同的。

麥片的製作過程一般會加入一些其他的營養物質，而麵粉只是把小麥研磨成粉狀，所以它們的營養價值是有區別的，麥片中的營養素含量一般會高於麵粉。

【麥片的製作】

麥片是用普通的麥子和其他的一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐穀物食品。

麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，然後加以烘乾的穀物，通常被放在牛奶和果汁裡，或做成麥片粥加以食用。

在麥片的加工過程中，可以新增氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配後加工成功能性麥片［1］。隨著它所新增的營養物質不同，它的營養價值也不同。

【麵粉的製作】

麵粉是一種由小麥為原料磨成的粉狀物。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

【兩者的營養成分】

下面的表中有列舉二者的一些營養成分含量，麥片的營養成分會根據人們所需而加入的不同的營養物質而改變，所以一般情況下麥片的營養價值要高於麵粉。

【總結】

麥片和麵粉在加工過程是不同的，麥片一般會在加工過程加入各種各樣人類所需的營養物質，而麵粉只有一個研磨加工的過程。

一般來說，麥片的營養價值會更高。

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參考文獻

［1］金增輝。麥片的營養價值與生理功效［J］。農產品加工，2006（04）：27-28。

［2］營養膳食查詢系統。麥片的營養成分［EB/OL］。［2018-03-22］ http：//yingyang。xpcha。com/dc3f2faz21z。html。

［3］營養膳食查詢系統。麵粉的營養成分［EB/OL］。［2018-03-22］ http：//yingyang。xpcha。com/bac51bc235q。html。

作者：蘇珊 趙力超

談教育2017-11-16 09:45:01

不一樣的，首先說小麥，又名麥米，是我國主要糧食作物之一。用它做成的麥片具有較高的營養價值和食療作用，它所含的蛋白分解酶及多種維生素等成分，可增強人體的抗病能力，防治包括癌症在內的多種疾病。

營養成分 小麥含澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、糊精、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、。卵磷脂、澱粉酶、麥芽糖酶等。麥粒除去麥胚和麩皮，所得到的麵粉主要為澱粉和蛋白質。麥胚的營養價值很高，含有豐富而優質的蛋白質、維生素E等。

保健功效 性涼，味甘。 小麥的藥用功能主要有四種：養心除煩，潤肺益腎，和血止血，健脾利小便。以小麥為原料的麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。 進食全麥食品，可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。 對於更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合症。 小麥粉（麵粉）有嫩膚、除皺、祛斑的功效。 小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌症。 小麥饅頭最好烤著吃。烤後焦黃部分中的糊精有助於消化，吸附毒素。

適用人群 所有人皆可食用。每餐100克。

營養陷阱 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，故民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。小麥分為精麵粉和全麥麵粉。精麵粉由小麥的胚乳精加工而成，顏色潔白，卻缺少維生素B等營養素；全麥麵粉由全麥磨製而成，顏色呈淺棕色、營養成分保持較好。小麥麵粉食物最好不要油炸。 剛出爐的小麥麵包由於還在發酵，所以不宜馬上吃，否則容易得胃病，香噴噴的麵包出爐後放上兩個小時吃最好。 腸胃不好的人吃麵包不要過量，因為麵包中的酵母被消化後，容易產生胃酸。

麵粉是小麥磨成的粉，必定有一定的營養流失，所以粗糧比細糧好。但是 ，小麥麵食的食用方法還是挺豐富的。磨成麵粉後還可蒸饅頭、包餃子、攤煎餅、烙餅、烙餡餅、抻面、拉麵、刀削麵，還可做湯等。

挑山撿事2017-11-17 12:53:43

麥片是保留了麥皮的，經粗加工而成的食品，麥皮的營養很好，能起到以皮補皮的功效，從口腔內皮，食管，胃腸道的內皮，血管乃至體表面板都可以從麥片中吸收到營養而得予加固緻密，從而減少人體少生毛病。當然麵粉乃是麥粒精細加工而成的食品，其中麥皮已經被去除。麵粉的營養可想而知。

六哈美食2017-11-16 09:33:57

不一樣的。麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品，是用普通的麥子和一些東西加工而成的；麵粉是一種由小麥磨成的粉末。1、麥片：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐穀物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘乾的穀物，通常被放在牛奶和果汁裡，或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由於麥片食品的製作過程簡單，而且省時，有的種類的麥片，只要經過水泡，就可以食用。2、麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多。營養成分：一、麵粉：1、蛋白質一般含量在10%——13%，高於稻米。但小麥蛋白質中，人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。2、維生素精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，身體會嚴重受損。維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。 3、礦物質小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。 其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中。4、碳水化合物這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉！就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。二、小麥：1、含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。3、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力。