煙雨濛濛.2022-08-24 23:42:16

1：0。8。

1、用料：小麥/燕麥200g、甜酒麴2g、純淨水150g。

2、麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。

3、搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝乾水分。

4、蒸鍋加水，麥子放盤子裡，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘。

5、取出晾涼。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

6、稱取酒麴，在上一步燙過的容器裡用純淨水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。

7、待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。

8、表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。

9、放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長髮酵時間。

10、判斷是否發酵成熟：中間的小坑裡出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。開啟蓋子，可聞到酒香。

11、移入冰箱儲存，最佳食用時間一週左右。直接吃或做酒釀蛋，隨意搭配即可。