使用者20471970898882021-04-23 10:08:41

主料：肋排、玉米

配料：澱粉、蔥白、生薑、竹蓀

調料：料酒、雞精、香油、食鹽

【步驟一】：

取幾根肋排，先剔開再剁成均勻的小塊。剁好之後放入清水中，加入適量的幹澱粉和一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和澱粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

【步驟二】：

準備兩根玉米，洗乾淨以後切成小段。然後蔥白切成段，生薑切成片，再準備幾個幹竹蓀，切成小段備。竹蓀是一種營養價值很高的菌類，拿來燉湯既營養又提鮮。但如果身邊沒有的話，也可以用香菇、茶樹菇來代替。

【步驟三】：

食材備好後，我們把排骨冷水下鍋，加入一勺食鹽和一點料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，持續煮至再沒有雜質溢位的時候，我們就可以把排骨撈出了。然後用清水沖洗乾淨，控水備用。

【步驟四】：

鍋內燒油，油燒熱後把蔥姜等小料放入鍋中，開小火爆出香味。等料炒香以後，把排骨放入鍋中，轉中火煸炒2分鐘，炒出排骨中的水分。等排骨炒香以後，從鍋邊淋入適量的清水沒過排骨，再少加一點料酒去腥，大火把水燒開。等水燒開以後，剛煸炒排骨滲出的油脂會再次形成浮沫。所以我們需要再清理一次浮沫，這樣煮出來的湯，才會更加清爽不油膩。

【步驟五】：

浮沫再次清理乾淨後，把玉米放入鍋中，加少許食鹽入底味，攪拌均勻。如果家裡有砂鍋的，可以換用砂鍋來燉，畢竟砂鍋的聚熱效果更好，燉出來的湯更加濃郁鮮香。把排骨盛放在砂鍋裡，大火燒開以後轉小火燉40分鐘，把排骨和玉米燉熟，燉出裡面的營養。

【步驟六】：

40分鐘以後，我們把竹蓀洗乾淨放入鍋中，保持小火繼續燉20分鐘，燉出竹蓀中的營養為排骨湯增鮮。等竹蓀燉好之後，可以適當加一點雞精提味，再淋入一點香油，放上少許蔥花，就能上桌食用了。

風羽尚餘2021-04-23 10:08:32

原料：排骨、澱粉、青紅椒、雞蛋、姜等。做法：1、小排骨一斤洗淨切成3釐米左右的小塊。澱粉適量，青紅椒各一支（甜椒也可），姜一小塊，雞蛋一個。 ２、把20克打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點米酒拌勻，再加入排骨中拌勻，醃10分鐘入味。青紅椒切小塊，薑切片。50克白醋，50克水，50克糖，30克番茄醬放入碗中調勻備好。 ３、把醃好的排骨均勻沾上澱粉，並用手捏緊防止脫落。 ４、中溫油（170度左右），小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時撈出（我用了七八分鐘）。 ５、另起鍋，放少量油，放入薑片，青紅椒略炒。 ６、加入步驟２中配好的醬汁，煮至滾開，加入少量水澱粉勾芡，使醬汁呈濃稠狀。 ７、把已經炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關火。

獨角獸曬太陽2021-04-23 10:08:12

山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。

材料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

製作步驟：

①、山藥洗淨，去皮切斷。

②、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；

③、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；

④、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；

⑤、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。