使用者26516527233210922020-04-01 12:56:36

三黃雞從腹部剖開，取出內臟，把雞沖洗乾淨後用毛巾擦乾平鋪在托盤上，將剁好的姜碎、蔥段佐以鹽、味精、玫瑰露酒均勻塗滿雞身，最後，也是最關鍵的就是滴幾滴鮮檸檬汁。

檸檬不但可以去腥，增添特有的香氣，還有呵護心臟的功效，就像愛情需要浪漫，檸檬具有讓這道菜浪漫起來的所有元素。雞放在通風處醃製4個小時就可以上鍋蒸了，15分鐘後起鍋，晾涼切成拇指大小的條狀備用。醃製鹹肉用家裡普通的精鹽就可以。上好的五花肉切成如書本大小的長方形，再把肉縱切等分三份，切下的兩刀要深一點但不要切斷，連著點皮，之後或蒸或煮，9成熟的時候取出。待肉稍微涼一些就可以把準備好的香葉、花椒、大料、丁香、精鹽均勻撒在肉上，鹽一定不要多。最後還要在鹹肉上灑少許二鍋頭酒提香，醃製一天就差不多了。豆豉椒圈本是餐前小菜，與鹹肉、鹹香雞巧妙地融合在一起，雞的滑嫩、鹹肉的潤口、椒圈的爽脆、豆豉的幽香，再加上美極鮮醬油、白胡椒等調味料，真的是絕配。和她在一起的時候也被哥們兒們說成是絕配，可又怎麼樣呢？想想還不如這道菜。開火，油燒至七成，先略炸一下切成薄片的鹹肉，取出鹹肉控油的同時，鍋裡放幹蔥片、薑片、蒜片爆香，豆豉椒圈跟著下鍋，傾少許料酒後翻炒，最後雞條和鹹肉一起下鍋，入糖、雞粉、蠔油、老抽、生抽，翻炒數下後勾芡裝盤。