使用者28451495091997802019-09-09 16:17:56

麵粉是小麥直接磨成粉而得到的； 幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，透過提取並乾燥後得到的純淨澱粉； 水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水澱粉”）。 比如有時需要炸制的 菜 ，需先滾上幹澱粉（從店裡買來象麵粉樣的東西），再沾蛋液等進行底下的步驟。 需要勾芡的菜，在快好時，在鍋中倒入水澱粉攪勻。水澱粉即幹澱粉加水調勻而成。 生粉就是幹澱粉啦。