使用者78394131467292021-05-01 13:34:34

長旋螺的做法，將長旋螺尾部用老虎鉗剪掉一點，吃的時候比較容易把裡面的肉弄出來，好剪完以後洗淨，放鍋裡焯下，準備好調料，生薑、桂葉、蒜頭料酒，爆炒味道可好

番茄小姐2022-04-23 22:37:15

用料：

長旋螺3斤，啤酒1瓶，姜5片，大蒜1頭，

辣椒幹6個，八角3個，桂皮1小塊，

香葉2片，花椒適量，青花椒適量，

沙姜3片，豆瓣醬2勺，鹽適量，

料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，

高度白酒1勺

做法步驟：

步驟 1

菜市場買來的三斤去長旋螺，用清水沖洗一遍後，再倒入少許清水，加兩勺食鹽浸泡十分鐘，抓洗。之後倒掉鹽水，再倒入清水浸泡。這一環節可以多重複幾次，讓長旋螺充分吐出髒東西。

步驟 2

在浸泡長旋螺的同時，準備輔料。6根幹辣椒剪成小段（依照個人口味適當加減），八角3個，香葉2片，花椒和青花椒各一小把（沒有青花椒的可以不加），山奈3小片（同樣沒有的可以不加）。

步驟 3

一整個大蒜頭剝皮切成小粒，生薑切片。

步驟 4

洗淨的長旋螺看起來已經很乾淨了，瀝水。

步驟 5

長旋螺冷水下鍋，鍋中加入兩片生薑，倒入少許料酒去腥，大火燒開焯熟。

步驟 6

焯水的過程中，撇去表層浮沫。

步驟 7

焯水後的長旋螺倒出來，用清水淘洗幾次。

步驟 8

在菜筐下墊上兩層廚房紙巾，將淘洗好的熟長旋螺倒進來，吸水瀝乾。

步驟 9

接下來鍋裡倒油，油燒熱後將輔料煸炒出香味，加入兩勺豆瓣醬。

步驟 10

倒入長旋螺翻炒，加少許白酒，炒出香氣。

步驟 11

倒入一整瓶啤酒，加兩勺生抽、一勺料酒、一勺老抽，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燉煮。（一瓶啤酒倒下去後可能不夠，這時可以加適量清水，沒過長旋螺即可）

步驟 12

燉煮過程中加鹽調味，我加了3次鹽，每次差不多一勺，燉煮一小時。

步驟 13

一小時後，美味的長旋螺就可以出鍋啦。