131965985682019-08-29 19:23:48

用料 【主料】江團（鮰魚）一條 【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 老抽、味精 做法 江團魚，學名叫長吻鮰（鮠），因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨後，切成大塊。放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉醃製一下。取泡海椒和泡嫩姜適量。將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老薑切片。鍋內倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。大火，燒開2、3分鐘，倒入醃製過的魚塊。煮開後，5——8分鐘。調入一點兒味精，關火！撒蔥花點綴一下，裝盤。 萊垍頭條