楚香村2019-05-10 12:39:52

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包子餡有很多種，有葷有素，每個家庭的口味不同，做法稍有不同，鮮肉餡、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、酸菜肉餡、還有茴香餡，醬肉餡、香菇青菜餡、白蘿蔔絲餡等等。下面介紹幾種我們家常吃的包子餡的做法。

鮮肉餡

首選肥瘦3：7的豬肉，去掉肉皮洗淨。剁成大小均勻的肉丁。花椒泡清水，姜剁成末（買來的姜粉也可以），小蔥切碎備用。往肉餡中加適量鹽、生抽、老抽、料酒、薑末拌勻，接著將花椒水分多次少量的加入肉餡裡，不停的用筷子攪拌上勁。然後用保鮮膜封口放入冰箱保鮮靜置，待包的時候再加入蔥花和少許的香油即可。

韭菜雞蛋餡

現將韭菜摘取老葉洗淨，控幹水分備用。碗中打入雞蛋攪散，鍋中多放些油，把雞蛋炒散後放涼備用。將韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，這樣做韭菜不易出水。倒入晾涼的雞蛋碎，在加少許的蝦米，再加入適量的鹽、生抽拌均即可。韭菜餡不需要放太多的調料，吃的就是韭菜味。

白蘿蔔絲餡

將白蘿蔔洗淨擦成細絲放入盆中，撒上少許的鹽殺出多餘的水分，然後用手擠幹蘿蔔絲的水分，向蘿蔔絲中加入食用油和少許的香油拌均防止蘿蔔絲出水，再加適量的蝦皮和胡蘿蔔絲、生抽和五香粉拌均即可。喜歡香蔥可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有煉製豬油剩下的油渣，那味道就更加完美了。

白菜豬肉餡

將豬肉去皮剁碎後，加入薑末、生抽、蠔油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗淨剁碎，加少許鹽殺出水分，擠乾白菜的水分後，將白菜放入肉餡中，小蔥切碎，鍋裡燒點熱油澆在蔥末上，加適量鹽和少許香油拌均即可。

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