植物人史軍2019-01-17 12:59:38

是一種鰩魚，縮小版本的魔鬼魚，長相很難看，但是味道卻是一等一的。

在膠東最常見的做法就是切塊之後加豆醬然後跟豆腐一起煮，這是一個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什麼魚經過這樣的處理就是一個味道了。處理的結果類似於垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之後都一個味道了。

為啥會是這種做法呢？其實是因為老闆魚本身會產生一些胺類物質，出現一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚肉鰩魚肉不受待見的重要原因。

吃過一家威海小店的做法，是蔥油老闆魚，就是在快速的蒸熟之後，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒有失望過。

優嶽2018-04-14 14:29:53

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鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老闆魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的製作方法。

炣鰩魚

①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、薑片、雞精，醃製十分鐘；

②蒜苗切段（可多一點），薑切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、薑片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鐘後，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。

炸鰩魚

①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、薑蓉、蒜蓉、雞精，醃製十分鐘；

②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝乾油，即可。

缺哥quege2018-04-14 05:09:58

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

青島及煙臺人所說的“老闆魚”，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉“老闆魚”的做法

用料：老闆魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量

老闆魚一條，去內臟，洗淨，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，醃製十分鐘

蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱後將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼後均勻的鋪在醃製好的魚身上

蒸鍋加水，水開後放魚隔水蒸八分鐘，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可

營養老爸說營養2019-01-16 21:47:21

我是中烹協專家委美食營養專家於仁文，作為吃海鮮長大的煙臺人來說，我對老闆魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老闆魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬於軟骨魚類。

煙臺和青島產的老闆魚表皮沒有“砂”，所以好做又好吃。

1️⃣老闆魚的營養

每百克老闆魚含有20。8%的蛋白質，而脂肪只有0。8%，並且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老闆魚中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老闆魚中硒含量為29。4ug（楊月欣 王光亞 潘興昌 中國食物成分表 2009 P126）。另外，從鯊魚、鰩魚體內提取的硫痠軟骨素有助於增強體質、抗衰老等、改善聽力和肌膚乾燥。

2️⃣

老闆魚怎麼吃好？

說到吃，作為擅長營養配餐的小編來說立馬興奮起來了！老闆魚因為沒有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當然軟炸也很好吃，只是作為營養師不是首先推薦的做法。

在當兵前，家裡經常做老闆魚粉絲燉豆腐、紅燒老闆魚。做紅燒老闆魚時也只是放點蔥薑蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚的味道。老闆魚最好吃的部位就是兩側的魚鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。

3️⃣

什麼人最適合吃老闆魚

咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老闆魚，因為沒有魚刺所以不會扎著嘴，而且魚肉鮮嫩的不用怎麼咀嚼。如果家中有手術後病人或產婦，也會用新鮮的老闆魚加一點薑絲燉成白湯，會異常鮮美，非常補養！

宰殺老闆魚時要小心不能被尾巴上的那根長針紮了，

反正尾巴上也沒肉，

拿來魚先剁掉尾巴再說，否則不小心紮了手會

異常

疼痛，甚至有危險！新鮮的老闆魚有天然的海水味道，而且魚肝、魚胃、魚白都很好吃！如果買魚的時候發現老闆魚有氨水味兒，就千萬不要買了！

元芳有看法2018-04-14 11:44:46

老闆魚其實不是什麼好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。

老闆魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然後燉至湯稠狀，吃起來比較入味！

做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！

澹奕2021-05-29 09:30:07

外地人可能沒聽過老闆魚，但若見到本尊，估計絕大多數人都認識，那就是鰩魚，與我們通常所說的魔鬼魚魟魚長得非常像，在青島與煙臺一帶，被稱作是老闆魚。

在膠東地區，老闆魚是一種非常常見的家常魚類，不僅美味而且價格便宜，或者整個的燉煮或者切塊油炸之類，都很好吃，當地人也將其稱作是“勞子魚”。

全球各地的海洋之中，幾乎都分佈著一種體型扁平的魚類，那就是鰩魚，不過它與我們日常在水族館裡見到的魔鬼魚魟魚是兩種魚，還是有很大差別的。

雖然鰩魚跟魟魚長得非常像，不過兩者屬於不同分屬，而魟魚也算是鰩魚的一個分支，因為種類千奇百怪，有些鰩魚跟魟魚在外型上非常難以區分。

鰩魚有很多種，而山東沿海一帶所說的老闆魚，學名叫做孔鰩，在《山海經》裡就記載過鰩魚，稱其狀若鯉魚，魚身而鳥翼，蒼文而白首赤喙，以夜飛。

孔鰩的體型比常見的魔鬼魚要小很多，全身扁平寬大，在游泳的時候回不斷擺動類似於翅膀一樣的魚鰭，讓身體呈現出波浪狀，藉助海浪的力量前進。

在膠東，老闆魚其實有種說法，是說老闆魚原本叫做“老伴魚”，因為很多地方在以前的婚宴上喜歡用這種魚，寓意白頭偕老，可後來卻演變成了老闆魚。

而還有一種說法，是要強調老闆魚名字裡的“板”字，因為這種魚身體扁平，原本被稱作是“勞子魚”，板是說它的樣子像一塊板，所以諧音老闆魚，並不是我們所說的商人的意思。

通常魟魚是沒有背鰭跟尾鰭的，而大多數種類的鰩魚卻有明顯的背鰭跟尾鰭，老闆魚自然也是有的，且老闆魚頭部尖呈三角形，表面黃褐色或者灰褐色，有兩個背鰭。

一般來說，老闆魚的嘴巴橫向裂開，雄魚的牙齒比較扁平，而雌魚的牙齒細長，雄魚在腹鰭後面有兩個鰭腳，雌魚沒有，雄魚尾部有三排結刺，而雌魚有五排。

老闆魚雖然長得非常奇怪，很多內地人以為這種魚只能用來觀賞，其實老闆魚在許多沿海地區都是非常受歡迎的家常魚類，作為軟骨魚類，老闆魚刺少肉多又鮮美。

膠東一帶的家常做法，就是用老闆魚清蒸，或者用來燉豆腐，而油燜與紅燒也是很不錯的烹調方法，絕大多數魚類的料理方法，都適用於老闆魚。

老闆魚產量不小，因此山東東部還有遼南等地的漁民，經常會將老闆魚曬成魚乾儲存，冬天的時候人們也會購買這些魚乾作為年貨。

老闆魚屬於海魚，處理起來不算太複雜，除了頭部一塊大骨，周身都是軟骨，沒什麼刺，要想清燉、紅燒或者油炸都是可以的，老闆魚燉豆腐與蒜香酥炸很受歡迎。

V禮尚往來2018-04-14 13:33:35

謝邀，“老闆魚“學名孔鰩，多肉無刺，骨軟脆，尾部表面有倒刺，大致為圓形或不太規整菱形，新鮮的老闆魚表面有透明粘狀物，因以前冷藏手段所限，這種魚打撈上來離開海水後極容易變質，變質後有刺鼻的氨水味道，口味就變差了，故也有“水差魚”的俗稱等等。食用老闆魚以新鮮口味為佳，食用方法有清蒸老闆魚、老闆魚湯、老闆魚燉豆腐、茼蒿老闆魚等，也可以曬乾後水發蒸吃，也有極少數人喜歡稍微變質後的老闆魚那種氨味，特意把新鮮的老闆魚稍等變質再吃，就象食用臭豆腐一樣各有所好。

一小時光2018-04-14 11:43:00

感謝邀請，我是一小時光，與您分享青島的美景和趣事。

老闆魚學名孔鰩（拉丁學名Raja porosa）是鰩形目、鰩科、鰩屬一種動物。體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30～50釐米。體盤寬度大幹長度，體重1000～5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3。6～4。4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。

不同地區別稱有勞板魚、勞子、老闆魚。甫魚、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚。棲息在較寒海區沙底，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。

孔鰩的食物有：玉筋魚、沙蠶、蝦類、頭足類以及冷凍小雜魚（需用刀切成魚塊投餵）。但其口位於頭部腹面，為此人工飼養投餌時，要將食物投入頭前或體盤周圍，孔鰓藉助於體盤腹面的感官，感知食物而吞食。 分佈於黃海和東海；朝鮮、日本沿海。

肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚。勞子魚乾是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。

老闆魚的吃法（做法）

1、紅燒老闆魚

1。1、主料老闆魚1條、 輔料油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。

1。2、去除內臟，魚腮。內藏很好去除，腮在兩邊的半圓處，要用剪刀剪掉，取乾淨才好。 1。3、油燒熱，放薑絲，辣椒絲。

1。4、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鐘。 1。5、出鍋，美味紅燒老闆魚做好啦。這熱吃。

2、老闆魚燉豆腐

2。1、主料老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

2。2、老闆魚一條，洗淨。

2。3、剁成大方塊。

2。4、鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下。 2。5、撈出洗淨。

2。6、豆腐切塊。

2。7、蔥姜準備好。

2。8、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒。

2。9、加適量水燒開，加料酒，適量鹽

2。10、加入豆腐和老闆魚。

2。11、大火燒開，轉小火慢燉半小時以上。 2。12、加入茼蒿。

2。13、轉大火翻拌兩下即可關火。

哪些人不能吃老闆魚？

1、哪些人不能吃老闆魚 一般人群均可食用。對老闆魚過敏的朋友慎吃。 2、老闆魚的適用人群 一般人群均可食用。 3、老闆魚的食用禁忌 一般沒有特殊食用禁忌。

石頭大獅的膠澳筆記2018-04-14 12:02:02

巧了，早上剛吃的這個東西。

說起來，膠萊地區此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統席宴的選單名錄，也不及其它魚種營養鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。

至於做法，提供一個曬乾蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚乾，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗淨，陰乾晾曬至半乾硬，然後切段，適量蔥薑辣椒絲，入鍋蒸制。即可。

鄉村阿武2021-05-02 20:16:16

老闆魚是屬於海魚的一種，老闆魚的學名叫孔鰩，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，肉質非常的鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，老闆魚的做法也是有很多種，

清蒸、紅燒、燉、醬燒等等

，都非常的好吃。

魚肉是我們生活經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃魚肉，魚的種類也是有很多種，很多魚平時都很少見過，只有在飯店和電視上見過，像老闆魚我們這裡都沒有，很多人估計都沒見過，下面就來分享一下“老闆魚”是什麼魚，怎麼做好吃。

一、“老闆魚”是什麼魚

魚類的種類太多了，有些魚我們都可能不知道叫什麼名字，老闆魚是孔鰩魚的通俗說法，是海魚的一種，也是縮小版本的魔鬼魚，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，老闆魚的別名有很多，鍋蓋魚、虎魚、勞板魚等等，長相有點難看，不過老闆魚營養豐富，味道鮮美獨特，也會很受歡迎的。

二、紅燒老闆魚

1、準備食材：老闆魚、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蠔油、雞精、胡椒粉

2、選擇新鮮的老闆魚，老闆魚的內臟是在魚肚子下面，把魚鰓、魚內臟處理乾淨，魚尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗乾淨剁成小塊放盆裡。

3、姜洗乾淨切片、蒜洗乾淨拍一下，蒜薹洗乾淨切段，鍋里加入一點水，水開把老闆魚放進去燙一下，這樣可以去除魚的腥味和表面的黏液，燙好後撈出來控幹水分。

4、起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱把蒜、姜放進去，翻炒出香味，加入蠔油和生抽翻炒均勻，加入一點水，放入老闆魚，煮開口加入老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味，蓋上蓋子燉10分鐘，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁就可以了。

三、老闆魚燉豆腐

1、準備食材：老闆魚、豆腐、姜、蒜、香菜、幹辣椒、蔥、花椒、鹽、醬油、甜麵醬、醋、黃酒

2、把老闆魚內臟、魚鰓處理乾淨，把魚尾巴去掉，沖洗乾淨剁成小塊，豆腐洗乾淨切成小塊，姜蒜洗乾淨拍碎，蔥洗乾淨切段，幹辣椒洗乾淨切斷。

3、鍋里加入一點油，油熱把姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒放進去，翻炒出香味，加入一點醋、老抽、甜麵醬，翻炒均勻，加入適量的水。

4、把老闆魚放進去，再把豆腐放進去，加入一點黃酒、鹽煮開，蓋上蓋子，轉小火燜半個小時，時間到後出鍋，撒上蔥花和香菜，太美味了。

總結：這下大家都知道老闆魚是什麼魚了吧，別看老闆魚長得醜，吃起來非常的好吃，味道獨特，肉質鮮美，吃起來滿滿的膠原蛋白，好吃還實惠，老闆魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好口感來做。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

老毛豆32018-05-13 20:32:06

這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜，老早都是條件不好人家買來吃，紅燒，或燒鹹菜，本身每分鮮，和著鹹菜鮮加鮮，關鍵是這種魚十分發，身體不太好，有慢疾病或面板病不吃，也是其便宜原因！

一枚理工男2018-04-15 13:16:08

老闆魚就是鰩魚，看了看其他的回答，都很全面了，不多贅述。

做法上有很多，但是

尤其尤其尤其重要的一點，不論什麼做法，這個魚一定要吃新鮮的

！

鰩魚和鯊魚是同一屬，軟骨魚，體內的尿素靠面板排除，如果是不新鮮的鰩魚，肉的尿騷味會非常嚴重，尤其喜歡這個味道的請忽略此提醒。

就我本人自己在家做的經驗，這個魚不適合清燉，再新鮮也有味道，也可能是我的手法不對。所以我的建議是紅燒等口味不這麼清淡的做法，另外一定注意料酒，蔥蒜啥的祛祛味道的好。

以上，謝謝

春風十八子2019-01-18 00:28:31

這種魚，大連北部農村叫滑魚（因為身體比較黏滑？），還是華魚（身材華麗嗎？），反正是這樣發音！

城裡都叫老闆魚（看來都愛叫老闆）。

農村的做法，經常是燉粉條；城裡主要是燉豆腐！

新鮮老闆魚，燉豆腐或粉條，肉質細膩白嫩，成一絲絲狀態，味道好極了！

但是，也有人喜歡那種稍微有點發酵變質的味道，俗稱“”辣豪“”味，也就是因為老闆魚是歌鯊魚一樣的軟骨魚，透過身體排洩尿酸，其中的胺類化合物發酵出來的刺鼻味道！

說那才是吃老闆魚的魅力所在！

就和有人喜歡吃有點味道的豬大腸一樣，真是口味獨特啊！

寒夜孤星2018-04-17 17:47:17

我給大家分享一下我的做法。

做魚先做湯。

洗淨魚，切好蔥薑末，花椒八角，油開放大料，炸過撈出，放蔥姜，再倒半瓶啤酒，要點三四滴醋，把魚平放進去，熟的時候加鹽，味精在要出鍋時，上面加韭菜。絕對好吃！不信你試試做的好吃別忘了給我點贊啊

大魚匠2019-04-08 17:14:38

活魚蒸熟吃最好，山東人喜歡吃大蒜，蒸熟的魚蘸蒜泥吃最棒了，死的可以炸一下，死了時間太長了容易有胺味就不能吃了！

73神牛2021-05-17 09:02:18

我居住的海濱城市跟煙臺一海之隔，煙臺海域出產的海鮮我們這裡市場上都有，而且我們這裡的海鮮一直以品質優良而享譽全國。

煙臺和青島對於海鮮的叫法跟我們這裡幾乎一樣，老闆魚我們這裡也如此稱呼，老闆魚在以前不是什麼貴重的魚，基本家家戶戶過年的時候“走油”都會炸上一大盆老闆魚食用。因為老闆魚屬於軟骨魚，沒有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一絲絲的，老人和小孩都可以食用。

青島人和煙臺人說的“老闆魚”是什麼魚

老闆魚的學名叫“鰩魚”，也有叫“魔鬼魚”或“華子魚”的，它拖著一條長長的帶刺的尾巴，在水中呼扇著兩個翅膀遊動，看上去多少有些恐怖。

老闆魚捕撈上來以後如果不及時保鮮，魚肉會發出一股類似氨水的味道，聞起來特別的難聞，因為漁民捕獲老闆魚後都是直接晾曬成魚乾，這樣比較容易儲存，食用的時候泡發好，上鍋蒸或裹面油炸都非常的美味。

老闆魚怎麼做好吃

老闆魚的食用方法很多，可以跟其它雜魚混在一起做成【燜雜拌魚】，新鮮的老闆魚也可以做成沿海特別有名的【老闆魚燉豆腐】，曬乾的老闆魚可以油炸或上鍋蒸，味道不亞於我們常吃的烤魚片。

【老闆魚燉豆腐】

主要食材:

新鮮老闆魚、老豆腐、蔥薑蒜、料酒、白醋、胡椒粉、鹽

製作方法:

1。老闆魚剁去長尾巴，沿著嘴把牙齒和嘴剪掉，取出老闆魚的內臟，把老闆魚的魚肝留用，其它去除。

2。去除內臟的老闆魚清洗乾淨剁成長條塊，把老闆魚入沸水鍋中焯燙一下，燙去老闆魚身上的粘液，撈出清洗乾淨。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入焯燙後的老闆魚烹入料酒後添湯，大火燒開後轉小火慢燉。

4。老豆腐切成小塊和魚肝一起入鍋，跟老闆魚一起燉至魚湯顏色奶白濃稠，加鹽調味，淋入白醋和胡椒粉，把湯汁調成酸辣口味的，開大火收濃湯汁，撒香菜即可出鍋。

把老闆魚的膠質燉出來，老闆魚的味道才好。

小貼士:

新鮮的老闆魚身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉質緊實有彈性，聞上去沒有異味，只有這樣的老闆魚才適合來燉制。

三個尾巴的老闆魚是母的老闆魚，在繁殖的季節裡面會有魚蛋，這個也是非常美味的，因此清除內臟時不要丟棄，不過現在的老闆魚很難遇到以前那種幾斤以上的，所以魚蛋是非常少見的。

老闆魚的魚肝鮮香味美，而且入口既化，因此清理老闆魚時這魚肝一定要留住。

老闆魚主要分乾貨和鮮貨兩種，新鮮的老闆魚燉制和蒸制都非常美味，配蘿蔔或豆腐來燉是沿海非常常見的家常做法，乾製的老闆魚一般都是裹面炸，這是膠東沿海和大連地區過年時必備的一道“過年菜”。

5404074272019-01-04 12:36:18

我們山東膠州地區叫水差魚

使用者垂釣翁2021-08-23 20:46:55

老子魚，市場上有賣老子乾的，這個魚不怎麼好吃，軟骨肉酞帶氨水味。

左旋藤2019-10-16 09:24:18

鰩魚。青島人是叫它“水叉”或者是“水逛逛魚”，比較常見。“老闆魚”是現在人們才給起的名字。

水叉魚很容易壞，最多有五六個小時就變味了，能吃到最新鮮的水叉魚，好像只能在海邊的人了，水叉韭菜、水叉茼蒿菜、就是白水燉的也是美味！

到了內陸，你們可吃不到！所以要想吃正宗的海鮮，還得到海邊，這也是魯菜的膠東派的菜沒有全國各地發揚光大的原因，原因很簡單：誰也不能揹著大海去炒菜，海鮮一小時前和一小時後，就很不一樣了，尤其是夏天。

到了內陸燉、炸，清蒸就免了吧！因為這鰩魚變味後有強烈的氨水味……

春風十里春風十里春2019-12-24 23:12:06

我們老家叫水cha