使用者57150727177652021-04-20 08:27:37

紅燒，拼音： hóng shāo 。

詳細解釋：

1、指燃燒著的火。唐 楊巨源 《和杜中丞西禪院看花》：“迎日似翻紅燒斷，臨流疑映綺霞層。”

2、一種烹調方法。把半熟的肉、魚之類，加醬油等作料，燜熟使成深紅色。老舍 《女店員》第三幕：“這種魚最好是紅燒著吃！ 紅燒菜是一種做菜的方法，該方法對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。