1 ，2022-03-26 09:11:53

接著咱們把土豆處理下，在盆中加入玉米澱粉抓勻，讓每一片土豆都裹上澱粉，這樣出來都效果才更好看，吃起來更脆。

油溫五成熱，下入土豆片炸至兩面金黃，用勺子輕輕推動，炸熟炸透，撈出將油溫升至七成熱復炸二十秒，為了讓土豆片更酥脆焦香。出鍋前將青紅椒下入闖一下油，一起撈出控油備用。留底油，燒熱，下肉片快速翻炒，炒出油脂炒出香味至表皮微黃，然後下入姜蒜，再來一勺辣椒醬，炒出紅油，炒香後加入少許蠔油繼續翻炒，炒香後加入土豆片，繼續大火翻炒，炒香後調味，來點鹽、味精，一點點白糖，蒸魚豉油一勺，少來點孜然粉繼續大火翻炒十秒，然後關火裝盤，再撒點白芝麻，和店裡幾乎一樣品相。

五月ran2022-03-26 12:11:09

土豆所含的的是土豆澱粉，也可以叫做馬鈴薯粉。生活中我們常見或者常用的澱粉有三種：紅薯澱粉，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉，這三種澱粉都會根據用途不同來進行選擇，比如水煮肉片的時候為了讓肉質更嫩滑就會用到馬鈴薯澱粉或者紅薯澱粉，玉米澱粉的話做一些面試或者甜點的時候也會用到。馬鈴薯澱粉就是從馬鈴薯裡面提出來的。所以土豆含的就是土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）。

悠閒星星Q2021-08-26 17:07:58

玉米澱粉。乾鍋土豆片是一道以土豆片、青椒，紅椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣。