萊一手美食2020-03-23 13:49:56

顏色不亮主要是糖色的問題，不要用普通白糖炒糖色，一定要用冰糖。如果炒不好，建議用冰糖老抽。

下面我說一下步驟，看看咱倆做的是不是一樣。

網上很多步驟，我覺得說的都不到位。

第一步，準備一隻整雞，涼水下鍋，焯水後洗乾淨。

第二步，鍋中加水，水能沒過雞就可以了。倒入生抽20克，老抽30克，冰糖15粒，八角3粒，水500克，姜5片，水燒開後把雞放進去進去煮15-20分鐘。煮好後在裡面泡10小時左右入味。

第三步，用一隻能盛下雞的鍋，最好是砂鍋。鍋底鋪上錫紙，撒上半斤-1斤的冰糖（一定別用白糖很多人複製的這裡都是白）必須弄個架子把雞放上去，沒有架子做不出來。

第四步，大火燒開，轉中火，火不要太大，能下別大。燻15分鐘，（燻！不是煮）開啟鍋蓋，把雞翻過來，再蓋上蓋子燻15分鐘，關火放涼就行了。

還有什麼不清楚的可以繼續提問。做飯這個東西無窮無盡，我也是邊學邊做。

夢想起航65462020-05-11 10:57:07

商用還是自用，商用的話我用的是鐵鍋燻。溫度時間最關鍵，溫度高相對時間短溫度太低不容易上色的。

美食大轟趴2020-03-22 17:25:09

白糖燻雞的做法

1。整雞一隻，汆水，洗乾淨

2。準備滷水：生抽，老抽，冰糖，八角，水，姜，水，煮開後放雞進去煮15-20分鐘，關火泡上一晚

3。第2天控幹水分備用

4。找一個平時不太用的炒鍋，要夠大放下整隻雞，要有個大鍋蓋能蓋嚴，鍋底部鋪上錫紙，撒上半斤-1斤的白糖，在鍋裡架上一個架子把雞放上去，蓋上鍋蓋，開中火，燻10分鐘，開啟鍋蓋，把雞換個方向，再蓋上蓋子燻10分鐘，關火燜上半個小時即可