居正仁然2017-11-15 19:08:00

砂鍋麵，現在美食簡直是每個地方都有每個地方的特色；砂鍋麵裡面有魚豆腐、豆芽、海帶等等，營養又均衡味道又鮮美。那我們都吃過好吃的砂鍋麵知不知道砂鍋麵的做法，我們一起來學學吧。

材料

主料：雞肉750克，麵條（標準粉）500克

輔料：油菜心200克，陳皮15克

高湯（下附高湯的做法）

調料：辣椒（紅、尖、幹）20克，大蒜5克，大蔥50克，姜50克，白砂糖15克，黃酒100克，醬油50克，豆瓣醬50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精1克，醋1克。

做法

1。 將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

2。 油菜心切成兩半；蔥打成結；生薑拍松。

3。 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。

4。 麵條放沸水中煮熟，撈出。

5。 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。

砂鍋屬於陶製炊具，在我國已有5000多年曆史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然後再倒入碗盤之中供人食用；但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現了中國菜餚講究色、香、味、形、器的文化內涵；這也是砂鍋菜的一大特色。

高湯的做法

特點：色澤乳白，湯稠味鮮。

原料組成配方

（以製作直徑為50釐米，高度為50釐米的湯桶一桶為例）

主料：

豬棒骨3千克。雞架10斤，

輔料：調助料：老薑200克，

製作程式：

（1）烹前工作：將雞架和大骨竄水把裡面的血水都煮出來。（煮時一定開啟鍋蓋，讓血腥味全部分散出去）

（2）煮好後需馬上用冷水立馬清洗乾淨。（以免把腥味留在骨頭裡面）。

（3）高湯的熬製： 第一次熬湯放雞架10斤，豬大骨3斤，生薑1斤，把姜拍破。3天后加3個雞架2個大骨，提前煮好清洗放入冰櫃備用。

每天估計用多少熬多少，晚上把骨頭冷卻後放入冰箱冷藏，第二天拿出來看情況新增。每天檢查湯裡的生薑，發黑的生薑一定要檢出來扔掉，然後再新增一到兩塊新姜，每天要聞湯有沒有變味，晚上一定要把湯鍋洗乾淨擦乾，以免串味，剩下的湯必須燒開存放，燒開後不要再去動它，不然就會壞掉，第二天首先熬湯，檢查昨天的湯是否壞掉，如沒有壞將它單獨使用掉，不要和新湯一起用。要單獨使用。