寒江雪592019-10-26 08:20:42

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牛肉的好處是營養價值高，但同時也含一些脂肪，並且其脂肪中含有少量反式脂肪酸（像脂一樣的牛油，有降低高密度脂蛋白，升高低密度脂蛋白的作用，是比飽和脂肪酸更有害的脂肪），所以，牛肉應儘量少吃。

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羊肉xing熱味甘，冬季非常適合脾胃虛寒的人食用。但羊肉也含4%左右的脂肪，所以應因時、因地適量食用。

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雞、鴨、鵝肉是一類低脂肪、高蛋白、低熱量、易消化吸收的禽類食品。雞肉xing溫，鴨肉xing偏涼，所以吃鴨肉更好，特別是老年人多陰虛體弱，大便乾燥，更適合多吃鴨肉。更重要的是，鴨肉的脂肪結構式不飽和脂肪酸w-3為主，酷似橄欖油，因此，喜愛肉食的人不妨多吃鴨。但要知道，現在市場上的雞鴨多為籠養。生長週期短，又含有大量的抗生素和激素，所以經常食用肉食雞也需慎重。鵝肉的營養價值也很高，且富含亞油酸，但它的肌纖維粗，與牛肉類似，不如雞鴨肉易消化，故一次不宜攝食過多。

智趣錦衣衛2019-10-19 22:42:45

牛肉的好處是營養價值高，但同時也含一些脂肪，並且其脂肪中含有少量反式脂肪酸（像脂一樣的牛油，有降低高密度脂蛋白，升高低密度脂蛋白的作用，是比飽和脂肪酸更有害的脂肪），所以，牛肉應儘量少吃。

羊肉性熱味甘，冬季非常適合脾胃虛寒的人食用。但羊肉也含4%左右的脂肪，所以應因時、因地適量食用。

雞、鴨、鵝肉是一類低脂肪、高蛋白、低熱量、易消化吸收的禽類食品。雞肉xing溫，鴨肉性偏涼，所以吃鴨肉更好，特別是老年人多陰虛體弱，大便乾燥，更適合多吃鴨肉。更重要的是，鴨肉的脂肪結構式不飽和脂肪酸w-3為主，酷似橄欖油，因此，喜愛肉食的人不妨多吃鴨。但要知道，現在市場上的雞鴨多為籠養。生長週期短，又含有大量的抗生素和激素，所以經常食用肉食雞也需慎重。鵝肉的營養價值也很高，且富含亞油酸，但它的肌纖維粗，與牛肉類似，不如雞鴨肉易消化，故一次不宜攝食過多。

眺望故里2019-10-19 22:52:11

畜禽肉是指畜禽屠宰後，除去血、皮、毛、內臟、頭和蹄的（酮體，包括肌肉（又稱瘦肉）、脂肪、骨骼和軟骨等。肉一般按畜種分為豬肉、牛肉、羊 肉、馬驢騾肉、雞肉、鴨鵝肉和兔肉等。

在生物學中，從研究形態的發生出發，將構成動物機體的組織歸納為 上皮組織、結締組織、神經組織等。 而從食品加工的角度，動物體可利用部位粗略地劃分為肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織。

其組成的比例依動物的種類、品種、年齡、性別、營養狀況等而異，而且各個組織 的化學成分也不同。一般來說，肌肉組織越多，蛋白質含量越多，營養價值越高：而結締組織數量越多，營養價值越低；脂肪組織越多，肉肥產熱量大；骨骼組織少則 肉的質量高。

這四部分的大致比例為：肌肉組織佔50% ~60%，脂肪組織 佔20% ~30%，結締組織佔9% ~ 14% ，骨豁組織佔15% ~22%。肉品的感觀及物理性狀包括：顏色、氣味、堅度和嫩度、容重、比熱容、導熱係數、保水性等。

這些性狀都與肉的形態結構，動物的種類、年齡、性 別、經濟用途、不同部位、宰前狀態、凍結程度等因素有關，它們不但代表 了肉的動物種屬特性，而且常被作為人們識別肉品質量的依據。 任何畜禽的肉類都含有蛋白質、脂肪、水分、維生素、礦物質等，其含量依動物的種類、性別、年齡、營養與健康狀態、部位等而異。