草莓味的小仙女592022-03-30 02:21:42

醃魚醃肉不一定要到冬至，只要天氣氣溫合適，什麼時候都可以醃魚醃肉。而湖北地區的人們，一般都會選擇在冬至前後醃肉醃魚，因為這個時候的天氣氣溫是很不錯的，晴天會比較多，所以醃製出來的魚肉也會比較容易晾曬，做出來的味道也會比較好。

一般都是按十斤魚一袋鹽（一斤）的比例醃製，放生薑、幹辣椒、花椒一起拌勻，醃製六天左右（其間三天左右上下翻一次）起滷用繩子串起來，掛在室外太陽下暴曬到變幹變硬就可以拿來加工了，可以蒸，也可以燒肉、菜乾等…

值得注意的是，醃製時要看魚的大小，兩把重的魚從肚破開去內臟，灑上鹽拌勻即可。要是大魚，得從背部剖開，因為背部較厚不易醃透，另外用手把鹽搓勻，魚身各個部位都要搓到，醃製時間也相應比小魚醃製時間略長一兩天。

Wangzhenq2022-03-29 22:53:40

醃製方法

1。醃前準備

醃製鮁魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鮁魚。

這樣的鮁魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鮁魚醃製出來最好吃。將買回來的鮁魚洗淨，瀝乾水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

2。醃製注意

將這樣的鮁魚片放到陶盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃夠一整天后，就可以了。秋天是醃製鮁魚的最佳時節。

使用者13010693636372020-10-29 21:41:49

春秋季最好，溫度合適

醃魚做法：洗乾淨魚，從中間刨開，兩面都撒上鹽醃12小時即成鹹鮁魚。如果想長期存放就醃24小時後，在陰涼乾燥處風乾，吃的時候用水稍泡一會，用平低鍋煎這吃。