石家莊老豆腐的做法與食用佐料你知道嗎？

隨心小食光2019-05-30 10:50:15

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石家莊的老豆腐，雖然我沒有親手做過，但是家人會做，看他們做過，也聽家人們講過……

自己做的老豆腐，乾淨衛生，吃著特別放心。

石家莊的老豆腐做法如下：

1。首先，要取適量的黃豆，將它清洗乾淨。

2。其次，用清水將洗乾淨的黃豆浸泡5個小時以上，泡至隨意取一顆泡好的黃豆，用手一掐即碎即可。

3。再次，就是將泡好的黃豆磨成豆漿。（以前只能用石磨人工磨豆漿；現在完全可以選擇小家電來替代人工磨豆漿了，省時省力，而且磨的很細膩，比如：豆漿機、破壁機。對於選哪種小家電，沒有固定的限制，只要能磨成細膩的豆漿即可。如果磨的豆漿不細膩，要將豆漿濾掉豆漿，這樣做好的老豆腐口感才好）

4。最後，就是畫龍點睛的一步了。以前是用滷水點老豆腐，現在做如果沒有滷水，可以選用內脂或是石膏。如果用內脂：將過濾好的豆漿，放涼至85度左右，倒入內脂中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右成團即可；如果用石膏：需要先放適量的水將石膏粉化開，然後將煮開過濾好的豆漿，除去泡沫，迅速倒入石膏粉水盆中，用蓋子蓋好，靜置70分鐘左右成團即可。

食用的佐料：

關於佐料，這是因人而異的，按照自己的習慣調成適宜的佐料即可。

1。可以選擇直接放些韭菜花、辣椒油直接食用。

韭菜花，有賣現成的，也可以自己製作，方法簡單：

取量韭菜花洗乾淨，控幹水份，剁碎，放入適量鹽，攪拌均勻即可。（裡面放點小黃瓜，味道超讚）

2。也可以自己做澆汁。

將適量醬油、老抽、五香粉、蠔油、澱粉放入碗中，加入適量水攪勻，倒入鍋中燒開，熬製糊狀關火，還可以依據自己喜好放入紫菜、蝦皮等。將老豆腐盛到碗裡，澆上熬好的汁，美味無法形容~

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聲宏紫閣2019-04-26 21:54:25

老豆腐為北方地區的地方小吃，較豆腐腦稍硬，形狀口感有異吃法卻接近，有人把白白嫩嫩的豆腐腦比作妙齡少女，而把老豆腐視為飽經風霜的半老徐娘。這個比方倒也貼切，老豆腐的確比較老硬，而且吃起來還有一種苦澀的味道，就像飽經酸甜苦辣的老者，而豆腐腦就鮮香滑溜多了。

先說說豆腐腦。無論城鎮還是鄉村集市，早餐的飯攤上最為常見。賣豆腐腦的除了固定的攤點，多為挑著擔子或馱著沙罐，走街串巷沿街叫賣。冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩著，罐口還蓋個草蒲墩，用來保溫。無論賣到什麼時候，豆腐腦也是溫熱的。人們只要聽到“堂堂”的銅鑼聲，便知是賣豆腐腦的來了，立馬端著碗、提著罐奔來。

擺攤的也不復雜，擺一溜油漬麻花的長條桌，桌子上撂著現成的韭菜花、辣椒醬瓶子，桌兩側擺放著矮矮的長條凳，一條凳少說也坐三四人。吃飯的坐下，吆喝一聲，少頃，一大碗鮮嫩滑軟的豆腐腦，兌著香醋汁、韭菜花、蒜泥，淋著小磨香油等諸多佐料便冒著熱氣端來。

過去，我家與薛記豆腐坊是鄰居，做豆腐腦我可沒少見。薛家有兩盤青石磨，清水泡好的黃豆就堆在磨眼上，邊磨邊加水，便有豆漿糊糊流進漿槽，黃豆磨成漿用細籮過濾，之後就是煮漿、點滷了，薛掌櫃將熱豆漿一點點兌入滷水，用馬勺不停地攪動，靜置一定的時間，白白嫩嫩飄著豆香的豆腐腦便靜靜地呈現在眼前。

再說老豆腐。老豆腐不似豆腐腦那麼潔白，顏色稍發暗，嫩而不松，比豆腐腦有嚼頭，更多地保持了老豆腐的原汁原味，上了歲數的人喜歡這樣吃。過去，我們臨縣欒城方村308國道一側有賣老豆腐的，我一位朋友喜歡吃老豆腐，嫌吃當地的豆腐腦不過癮，三兩天就開著車去吃一頓。

老豆腐工藝與制豆腐相似。作料也很講究，如小磨香油、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、香醋、鹽等，吃起來清香可口，很有滋味。

糖友友2019-04-26 06:58:45

石家莊的老豆腐，小時候親手做過。

記得過年時候，二十三糖瓜粘灶王爺要上天，二十四掃房子，二十五做豆腐。

在二十四的晚上，奶奶就把黃豆洗幹浄用水泡上，二十五吃過早飯，我們要去推石磨做豆腐。

泡好的黃豆粒，鼓溜圓，用指甲一掐就碎了。加上適當水，經過石磨就變磨成豆漿了。

中午，把磨好的豆漿，放進大鍋里加熱煮，就成了熟的熱豆漿。如果慢火煮一會，在熟的豆漿表面就會出現一層油脂薄膜，用木棍挑起來，曬乾這就是我們常吃的腐竹，是好吃且有營養的食物。

煮開的豆漿在大鍋裡翻滾。叔叔會一手拿滷水點豆腐，一手拿著叫做馬勺的工具不斷翻滾，使滷水均勻的與豆漿接觸反應，豆腐腦漸漸出現，越來越多。點豆腐的好把式會盡量把豆漿都變成豆腐腦，而點的豆腐腦卻不老，吃起來不苦不硬。非常適合老年人食用。

豆腐腦常配韭菜花和炒辣椒，香菜等食用，孩子們可以飽餐一頓了。這也是過年的樂趣，孩子們對過年的期盼之一。

剩下來的豆腐腦，放到模子裡壓一晚上，瀝去水分，就成了常吃的白豆腐。或炸或炒或做熬菜，雜燴菜。過年時豆腐的吃法和配菜，隨著各家各人的口味不同，就很難一一說清楚了。

營養師團寶媽媽2019-04-26 22:11:34

感謝邀請

我爸爸媽媽就是做豆腐的。他們在早市上批發豆腐，做老豆腐的話是用滷水來做的。做豆腐的話大概有十幾年了，我每次回家的話會幫著爸爸媽媽做豆腐，具體的操作都是爸爸來操作的，爸爸來控制量，我一般幫著搬石頭壓豆腐，淘豆漿，或者是撿黃豆摘了。

在我看到的爸爸做豆腐的過程大概是這樣的。首先，泡黃豆。他會在大桶裡邊泡黃豆，如果是天暖和的話，上午泡到下午就可以用了。如果是冬天的話，他會提前一天泡豆。泡好的黃豆我們一般都會剪一剪，裡面有沒有石頭或者是雜誌一類的。家裡邊有一個磨豆漿的豆漿機，炒好的黃豆放到大盆裡面。開啟豆漿機，往裡面一邊放水，一邊放黃豆。打出來的豆漿先留這，然後再用已經打過的豆渣豆腐渣，再兌水，再放到豆漿機裡面再打一遍。

第1次的豆漿和第2次的豆漿放在一起就可以了。家裡邊有一個特別大的鐵鍋。把打好的豆漿放到鐵鍋裡面，用木柴或者是煤炭開始燒，一般的話，要燒2~3個小時。燒開以後還不算好，要等到表面起了皮以後，才算好。如果燒開了以後，都將不停的翻滾，可以拿瓢一類的，不停的翻攪一下，就不會再溢位鍋了。下一步就是把豆漿淘到一個大甕裡，我們家裡面用的是大甕。

爸爸會用滷水，一小部分滷水，到大王裡面，並且用一個長長的木棍不停的翻攪一下，大概叫三分鐘左右就可以了。然後蓋上問的蓋子。一般等20~30分鐘左右就可以了。這時候已經是老豆腐了，不要大力度的翻攪。因為力度比較大的話，豆腐會比較散。

老豆腐配韭菜花是最好的搭配，可以再放少許的香菜，或者是蔥花。最好再配一點香油是比較好的搭配，就可以吃了。