羨魚02021-04-03 10:07:12

唐代煮茶的流程步驟：

1）灸茶。即烤炙餅茶，茶餅不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內外烤透。

2）末之。烤好的餅茶以紙囊儲之，然後用碾茶器碾成細小的顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細。

3）取火。火要活火，以炭為上，次用勁薪。

4）選水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。

5）煮茶。包括燒水和煮茶。燒水：一沸，水“沸如魚目，微有聲”；二沸，“緣邊如湧泉連珠”；三沸，“騰波鼓浪”；再煮，則“水老不可食也”。

煮茶：“出水一瓢以竹夾環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。

6）酌茶（即用瓢將茶舀進碗裡）。第一次煮開的水，“棄其沫之上有水膜如黑雲母”，舀出的第一道水，謂之“雋永”，“或留熟孟以貯之，以備育華救沸之用”；以後舀出來的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，“非渴甚莫之飲”。

酌茶時，應令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘熱連飲之”。一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。