軒玲瀾2022-03-22 05:40:32

1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水；

2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；

3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來區分：

1、如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失；

2、如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍，因為本身即使去皮也肉質較硬，此時如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內部，竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來，此時建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過程較慢，切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。

“竹筍焯水”之烹飪小提示：

（1）竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次，主要原因是竹筍裡含有較多的草酸不焯水無法輕易去除，而草酸會直接影響身體對鈣質的吸收，吃著還比較澀口。

（2）竹筍焯水時間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。

（3）竹筍雖然營養爽脆，但是小孩和老人不適合多吃，因為其攝入過多會導致身體鈣質的吸收被阻礙，影響小孩長高和老人骨質疏鬆，一般一週不要吃超過2次。

茉莉花99887274543142022-03-22 05:42:23

首先在進行春筍焯水的時候可以加點鹽，其次焯水的時間一定要長一點，大概在五分鐘以上，焯好水以後讓春筍再浸泡一會兒，這樣焯好水的春筍顏色更加鮮綠，苦澀味也被去除，口感也會更好。

焯水時間過短很容易會使春筍略帶一點苦澀的感覺。口感就會大打折扣，而且這樣一般做出來的賣相不是很好看，也會影響自己的食慾。

其次是在焯完水之後可以選擇涼水過一下。讓春筍裡邊收緊，豐富口感。

繁華前程2021-04-02 17:31:02

冷水下鍋，水燒開後放點鹽，然後滴入幾滴食用油，再把春筍放進去，翻動，過一分鐘左右撈起再放入冷水中，這樣春筍的澀味可去除，顏色又靚，而且吃起來青脆爽口。