使用者10507506905355502019-09-14 12:43:59

材料：鴨2500克，豬棒骨5000克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生薑100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。

做法：

1、將鴨洗淨，取出內臟後切塊；豬棒骨鋸斷，與鴨一起放冷水燒至水開後撈出，洗去血汙。

2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收幹水汽。

3、將所有的香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。

4、往湯鍋里加20千克清水，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開後改用小火燒1時左右。直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可。

老鴨粉絲湯是傳統的漢族名吃，具有鮮香味美，粉絲細嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。