使用者39007040682140912019-12-23 14:47:05

1。腸粉制：製作碟功腸粉，關鍵要手工磨製米漿，水與米比例3：1，太稠則蒸熟硬，易結塊，稀則蒸形，現餐廳圖便，用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉粉，改善其質口，腸粉漿配製：粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，起拌勻，能結塊，水加入即，腸粉拉制：米漿澆層蒸格或棉布，放豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料，蒸熟卷條，切段裝碟，般切3段。澆腸粉豉油汁即食用。豉油配製：抽1斤，抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1。7斤［香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥熬水］。拉腸粉作’拉’主，揭蓋式腸粉爐例：腸粉漿淋棉布，蒸熟取，鋪刷花油抬面，理石板，接著手牽住棉布角，手執口薄片刀刮黏住部位，邊拉邊刮直至拉張寬約20釐米，約30釐米完整薄片。 2。廣東腸粉製作 3。原料： 4。水磨米粉500克玉米澱粉50克油20克精鹽10克清水750克沸水500克粉50克 5。製作： 6。1、米粉用清水調製粉漿待用； 7。2、玉米澱粉與粉混合用少量水調製稀糊狀用沸水其燙制粉糊冷卻與米粉漿混合加入精鹽、油調拌均勻 8。3、用溼白布鋪籠屜腸粉漿滔白布攤其厚度2。5毫米左右佳旺火蒸約3——4鍾取向捲起呈豬腸狀即 9。特點：軟潤爽滑色白甘香肥膩 10。注意事項： 11。1、水量應根據米粉吸水情況靈掌握給用水量應參考量； 12。2、米粉應該用水磨粉米粉保證腸粉細膩滑爽度 13。3、屜布應該用白棉布防止粉漏掉 14。4、蒸制間要恰處即 15。5、基本腸粉製作花色隨著輔助原料加入改變名稱即