使用者59820344138902021-05-09 16:14:32

準備一隻剛買來的新鮮的山黃雞，涼水下鍋。

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下入四截蔥段、三片生薑、兩顆大料，備用。

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再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉小火把小雞燉熟。

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燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用。

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在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲。

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再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量乾紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。

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最後把調好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好啦。

ove521825132021-05-09 16:14:02

將公雞1只（約1250克）宰殺，用清水漂洗3小時以上，下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身，加入大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加熱6小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽20克，原湯浸泡6小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾2小時。2。取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁130克拌勻即可