我是老高啊2019-01-13 18:33:47

鍋包肉，以前稱為鍋爆肉，是東北菜。在光緒時期，它是由哈爾濱銀都學學的廚師鄭興文創作的。成為菜後，顏色為金黃色，味道酸甜。

味道酸甜可口，顏色金黃，光線令人垂涎欲滴！

材料：裡脊肉450g、雞蛋1、麵粉半碗、醬油2湯匙、鹽1茶匙、番茄醬1/3瓶、白糖2湯匙、白醋1湯匙、生薑量

實踐：

第一步：將裡脊切成薄片，切成薄片，用刀取一塊肉，味道不會嚐到味道

步驟2：加入鹽、醬油和生薑，然後倒入少許油，醃30分鐘。

第三步：將白糖、番茄醬和白醋混合在一起，然後倒入半碗水中攪拌均勻

步驟4：將麵粉倒入醃製的塊中

步驟5：將雞蛋攪拌均勻，然後將適量的水慢慢倒入較厚的麵糊中，放在一邊。

步驟6：將酸甜醬倒入鍋中煮沸，然後倒入半碗澱粉煮至濃稠。關掉熱量（我們先炒酸甜醬，這樣你就可以立即炒肉了。炒）

步驟7：將適量的油放入鍋中。油熱後，轉為中火。拿起肉塊後，停下來，讓多餘的麵糊掉入鍋中煎炸。

步驟8：開啟中火併升高油溫。然後將肉倒入一塊肉中煎炸，直到肉塊變成金黃色。這將迫使更多的水和油，然後油炸後油炸。

步驟9：將油炸的塊倒入鍋中並快速混合。撒上切碎的蔥。

東北鍋肉

食材：豬裡脊肉，雞蛋，洋蔥，生薑，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，醬油，鹽，水澱粉

實踐：

第一步：將豬腰肉切成大塊，厚約2-3毫米，不要太薄，太薄不能曬乾。

第二步：洋蔥、生薑、香菜、胡蘿蔔絲，根據個人口味，適量白糖+白醋+醬油+鹽成汁。

第三步：將水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊。很容易將一層糊狀物均勻地包裹在肉塊上，但它不會太厚。

步驟4：當鍋中的油溫度為50或60％時，將肉塊切成麵糊，然後用中火煎炸。

步驟5：將火調節到火上，放入油炸的肉塊，然後煎炸，直到鬆脆的、著色。我不是太熱，不能炒。一般來說，餐廳比這更油炸。我喜歡它有點柔軟。那味道。

第6步：在鍋中留下少許基礎油，加入洋蔥、生薑、香菜、胡蘿蔔均勻翻炒。

步驟7：加入油炸的肉塊，均勻地炒。倒入醬汁，快速將鍋翻過火。

我係萬能輝2019-02-19 22:10:47

鍋包肉的特點就是老少皆宜

外酥裡嫩，酸甜可口，基本上端上餐，桌每個人都喜歡吃！

並且做法也不算繁瑣

下面我分享一下我製作鍋包肉的方法

備料

準備豬裡脊，清洗乾淨後，切成一元硬幣的厚度的薄肉片

將切好的肉皮放入碗中，加入少許鹽醃一小會

生薑、蔥切絲備用

下一步製作炸糊，碗中放入適量的生粉加水，和成糊狀後加入少許豆油攪拌均勻（加入豆油可以讓炸出的肉片變得酥脆，也起到上色的作用）

準備糖醋汁，碗中放入白醋、白砂糖，白砂糖與白醋的比例是5：1，攪拌均勻備用（老式鍋包肉都是用糖醋汁而不是使用番茄醬）

炸制

將肉片放入調製好的糊中，要讓糊均勻的包裹住肉片

鍋中放入適量的油，待油溫五成熱，下入肉片炸制定型後撈出

油溫升到八成熱時，再次下入肉片復炸（一定要控制好火候），待肉片顏色金黃後撈出

炒制

將炸肉片時的油倒出，留一些底油燒熱

倒入我們事先調好的糖醋汁炒半分鐘，倒入炸好的肉片、蔥薑絲，再翻炒半分鐘後即可出鍋

老少皆宜，酸甜可口的鍋包肉就做好啦

做鍋包肉一定要控制好火候，多練兩次就好了

糖醋汁和炸糊一定要提前準備好，我記得我第一次做的時候沒準備，弄得手忙腳亂的

大家如果有什麼問題或者建議，歡迎在評論區留言討論！

張波2019-09-24 11:12:45

看完你就明白了

幣幣情報站2019-10-12 17:41:17

在東北有一道絕大部分人都非常喜歡吃的家常菜，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裡嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，大廚現在教你美味的鍋包肉做法，保準一學就會。

先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。

第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。

第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。

第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。

第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。

第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。

第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。

第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。

第八步：最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。

這裡要注意幾個細節，一個是鍋包肉在炸肉片的時候一定要進行二次復炸，這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關鍵一步。另一個是脆皮糊中澱粉和水的比例為1：1，這樣讓脆皮糊更不容易脫落於油鍋當中，鍋包肉上糊均勻，吃起來口感也就更好了。大家只要做好以上兩步就可以自己在家做酸甜可口的鍋包肉了。友情提示這道菜可是小朋友們非常喜歡的哦，家中有小朋友不愛吃飯的可以試一試這個。