甕安雅士林整合灶劉曉東2021-11-17 03:44:20

低筋麵粉、香蔥、酵母、泡打粉、溫水、鹽、食用油、白糖。

1、低筋麵粉1000克

2、安琪酵母6克，無鋁泡打粉6克，食用油少許，食鹽適量，溫水550克左右

3、麵粉用刮板開窩

4、加入20克白糖，白糖可以輔助發酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜歡可以不加

5、加入酵母和泡打粉

6、加入溫水

7、先用手把白糖、酵母、泡打粉和溫水化開

8、用手把水和麵粉混合

9、把麵粉和成絮狀，繼續和麵

10、已經和成團的面

11、和好的麵糰，標準是手光、麵糰光

12、用保鮮膜封住放溫暖處發酵

13、經過二十多分鐘的發酵，已發酵好的麵糰

14、和好的麵糰取出，放在操作檯揉制光滑

15、操作檯上撒些薄面（防止擀麵時候下面粘連），用擀麵杖把麵糰擀成長方形，薄厚均勻

16、用刀切去不規則的邊緣

17、用油刷在面片上刷一層食用油

18、均勻的撒上食鹽

19、撒上蔥花

20、面片摺疊，我今天是摺疊三折，如果想層次多可以折四折

21、繼續往下摺疊，摺好後形狀

22、用刀切面條，要求大小均勻

23、切好的面劑子

24、開始卷，每個人手法不同，做出的花捲也不同

25、兩手的拇指和食指在面的中間壓出條紋

26、兩手反方向翻轉過來壓緊

27、做好的生坯

28、我們學做下廣東花捲，步驟和15/16、17/18、19一樣，把面片對摺過來

29、切成條狀，兩手分別捏住麵條的兩頭

30、左手不動，右手把麵條繞在左手上的麵條幾圈

31、繼續纏麵條

32、收尾時候把尾部麵條塞進食指的洞裡

33、做好的生坯

34、分別把做好的生坯擺放在籠屜上，進行二次發酵

35、分別把做好的生坯擺放在籠屜上，進行二次發酵

36、經過數分鐘的發酵，開始蒸制，旺氣十分鐘。（發酵好的生坯明顯變大、

碁小2021-11-17 08:21:04

做一斤麵粉蔥花的配料：麵粉500g、清水、開水、蔥花適量、鹽、花椒粉、食用油。

做法：

1、首先咱們需要準備2碗水，一碗是涼水，另一碗是開水，大概80攝氏度左右。把麵粉準備好，放在盆裡，接著往裡面加上開水燙麵，將其攪拌均勻。

2、接下來，我們再往其中倒入涼水，繼續攪拌，直至攪拌到沒有乾粉為止。下面我們往裡面加上少量的食用油，將其揉成麵糰，然後在麵糰上面蓋一層保鮮膜，醒發1個小時左右，夏天醒發速度會變快。

3、醒發麵團的這段時間，我們來做油酥，要想蔥花餅好吃有層次，而且更酥脆的話，必須要做油酥才行。往小碗中加上適量的麵粉、鹽、五香粉，然後攪拌均勻，鍋裡燒一些熱油，澆在裡面，將其攪拌均勻待用。

4、麵糰醒發好之後，將其取出來，放在案板上，分成四等份。取一份出來，將其擀成薄薄的麵皮，然後在上面均勻塗抹上一層油酥，接著再撒上適量的蔥花。接下來，我們把麵糰捲起來，但是不要太緊哈。

5、捲成長條狀之後，再將其繼續捲起，捲成一個圓形。下面將其按壓一下，用擀麵杖擀成薄餅狀。平底鍋中少放一點油，把蔥花餅放進去，開始慢慢煎，直到兩面金黃、熟透了，就可以取出來啦。