11世界92020-06-02 14:20:17

通常是將五花肉焯水後，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅乾菜、薑片、料酒、食鹽、蜂蜜、姜蒜末、幹辣椒、花椒、八角、生抽、蠔油、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉。做法步驟：

五花肉一塊；梅乾菜（幹）100g；生薑1小塊；大蔥1段；老抽適當；啤酒，生抽各2勺；

白糖1小勺；白胡椒粉2小勺；芝麻油，蔥花少量；

2。鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮15到20分鐘。焯掉血水煮至定型將五花肉撈出，然後在五花肉前面都均勻抹上生抽的五花肉皮上面紮上一些洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不油膩，然後趁熱在豬皮上刷上一層蜂蜜上色，晾涼備用。

4。另起鍋再次放油，油溫五成熱，肉皮朝下放入鍋中炸2分鐘，炸的過程中最好蓋上蓋子防止蹦油，期間要不停的晃動鍋，防止肉皮粘鍋炸黑炸糊，炸至肉皮金黃翻面，至金黃，炸的時候用勺子不停的往肉上澆熱油，使其均勻受熱，炸好之後放到清水裡浸泡10分鐘，泡出虎皮。放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5。梅菜泡好清洗乾淨，攥幹水分，切成短段，再次起鍋燒油，油燒熱之後下入少許幹辣椒炒出辣味，然後放入切好的梅菜煸炒2分鐘，盛出備用；浸泡好的五花肉切成片加入適量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蠔油、料酒、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉抓勻，使五花肉充分的

6。五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0。5釐米。

7。取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

8。在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後再 在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9。鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。