牛牛怕困難2021-09-14 22:46:43

烙餅裂開是因為麵餅的筋性不夠，也就是麵糰沒有揉到位，導致麵餅在熱壓力的作用下，內軟部分被拉長拉斷導致裂開。我們在揉麵團時除了要揉到位以外，還可以加入一些鹽來改變麵糰的物理性質，增加其吸收水分的效能，使其滑韌而不致斷裂。由於食鹽增強了麵糰筋性的強度，可以使烙餅更加有光澤和韌度，口感勁道還不裂開。

紫昱1012021-08-25 13:28:54

面和得硬了，烙餅時會容易裂開！烙餅時在餅上刷一層植物油或者灑點水，再蓋上鍋蓋，這樣烙餅就不容易裂開了