五得利麵粉星級越高,麵粉的品質就越好,麵粉的細膩程度、吸水性、蓬髮性、製作工藝、口感就都更好一些,五得利麵粉五星級的十盒做麵包...
舉個最簡單的例子,高筋麵粉你合成麵糰之後柔光成條後你使勁拉是不是很難拉折,這就是裡面的麵筋在起作用,同樣的全麥粉,一拉就折,就是沒有筋性造成滴...
首先準備一個碗,在碗裡放上100克玉米麵,一個雞蛋,加3克鹹鹽,在加200克左右溫水,用筷子攪成糊狀,然後準備一個鍋,把麵糊盛在勺子裡,鍋加熱,倒到鍋裡攤平即可...
內蒙河套雪花高筋粉要比五得利七星高筋麥芯粉的筋性更高一些,內蒙古河套雪花粉的蛋白質含量在14%左右,而我的力氣性高,筋麥芯粉的蛋白質含量只佔12%,麵粉的筋性大小,看他的蛋白質含量,蛋白質含量越高的他的麵粉的筋性就會越更越大,內蒙河套雪花粉...
低筋麵粉主要是透過小麥的最外層,採用機器對其進行打磨,而製造出來的一種麵粉,這種麵粉所富含的蛋白質含量,是非常低的...
烙餅裂開是因為麵餅的筋性不夠,也就是麵糰沒有揉到位,導致麵餅在熱壓力的作用下,內軟部分被拉長拉斷導致裂開...
和麵的時候加入食用油的作用很多,但是大家要注意,不同的麵粉加入食用油的時間是不一樣的,因為食用油會阻止麵筋的生成,大家要記住幾點:做筋性麵食時,植物油要在和麵完成後再加入...