使用者9803897752889262019-11-17 03:31:41

好多說法： 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 製作方法：1。將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2。青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6。5釐米長的段和塊。 3。鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色（不要炸煳，以出色出香為度），撈出剁細。 4。鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6。將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮魚做法： 製作前備料： 1。去鱗去鰭尾草魚一條，2。5斤——-3。5斤（愛吃魚頭者也可用胖頭魚）； 2。一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）； 3。一小袋榨菜（“魚泉”牌的就可）； 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）； 5。一塊去皮薑切片（約50mm見方大小）； 6。花椒和幹辣椒適量（以我的經驗可用”味好美”牌的，約各一小袋）； 7。色拉油一小碗； 開始動手了： 1。將魚頭剁下，並從中分兩半； 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5。將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）； 可以動火了： 1。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 3。將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋； 4。翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 6。魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終於可以盛盆了： 1。一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜； 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 3。最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面； 材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗 做法： 1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 2、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中 香辣嫩滑的魚片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可樂~~~啊~簡直是人間美味~！ * 最簡單的製做方法是： ［原料］： 1：草魚<其它魚也可：如鯉、鱅（即花鰱）等>2斤—3斤一條。開膛去內臟、去鱗，用刀將魚頭剁下，並從中間將魚頭分為兩半。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚骨分開。把魚骨分為三四段與魚頭一起用鹽、味精、料酒醃15分鐘入味（口味可適當重一些 ）。將兩大片魚肉片成適當寬厚的魚片，用鹽、味精、料酒醃魚片2－3分鐘（口重可多醃一會兒），再用一個雞蛋、加適量鹽和澱粉將魚片調好，過3分鐘再用手抓勻、上勁，備用； 2，半斤至一斤黃豆芽（喜吃素的，豆芽可適當多一點），洗淨，抄水後備用； 3，一小袋鮮榨菜片，抄熟，備用； 4，兩頭大蒜剝皮、去根，並用菜刀拍碎，備用； 5，幹辣椒（剪成小段）一小碗（應根據個人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用溫水泡下，一，是為了清除掉表面的灰塵，二，是為了讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鮮姜少許（拍碎）、郫縣豆瓣醬一勺、白胡椒粉少許備用； 6，色拉油一小碗； ［加工方法}： 1，鍋上火，將色拉油入鍋燒熱，再將所有花椒、辣椒倒入鍋內，用小火炸香， 待辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒，備用； 2，準備大碗一個。一般的湯碗也可；把黃豆芽平鋪碗底； 3，開大火，將鍋中餘油繼續燒熱，放入蒜瓣、碎薑片、郫縣豆瓣，炒出香味後，將魚頭魚骨入鍋再翻炒兩下，倒入料酒約半小碗、適量鹽，加沸水三四碗，愛吃辣椒者可將剛才撈出的辣椒、花椒一併加入同煮。 4，等魚頭魚骨湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到煮沸的湯中，魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出平鋪在大碗的黃豆芽上面（燙魚的速度要快，不然魚肉就老了）。出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉。 5，將鍋裡的湯倒在裝魚的大碗裡，湯要魚保持平行。將魚頭魚骨挑到魚肉下，最好是魚肉能夠稍微高出湯麵。吃之前，用漏勺將漂浮在湯麵上少量的花椒和辣椒撈出放在小碟中，供愛吃辣椒者食用。 此時水煮魚即可上桌。 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 製作方法：1。將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2。青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6。5釐米長的段和塊。 3。鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色（不要炸煳，以出色出香為度），撈出剁細。 4。鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6。將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 ［原料］： 1：草魚<其它魚也可：如鯉、鱅（即花鰱）等>2斤—3斤一條。開膛去內臟、去鱗，用刀將魚頭剁下，並從中間將魚頭分為兩半。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚骨分開。把魚骨分為三四段與魚頭一起用鹽、味精、料酒醃15分鐘入味（口味可適當重一些 ）。將兩大片魚肉片成適當寬厚的魚片，用鹽、味精、料酒醃魚片2－3分鐘（口重可多醃一會兒），再用一個雞蛋、加適量鹽和澱粉將魚片調好，過3分鐘再用手抓勻、上勁，備用； 2，半斤至一斤黃豆芽（喜吃素的，豆芽可適當多一點），洗淨，抄水後備用； 3，一小袋鮮榨菜片，抄熟，備用； 4，兩頭大蒜剝皮、去根，並用菜刀拍碎，備用； 5，幹辣椒（剪成小段）一小碗（應根據個人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用溫水泡下，一，是為了清除掉表面的灰塵，二，是為了讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鮮姜少許（拍碎）、郫縣豆瓣醬一勺、白胡椒粉少許備用； 6，色拉油一小碗； ［加工方法}： 1，鍋上火，將色拉油入鍋燒熱，再將所有花椒、辣椒倒入鍋內，用小火炸香， 待辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒，備用； 2，準備大碗一個。一般的湯碗也可；把黃豆芽平鋪碗底； 3，開大火，將鍋中餘油繼續燒熱，放入蒜瓣、碎薑片、郫縣豆瓣，炒出香味後，將魚頭魚骨入鍋再翻炒兩下，倒入料酒約半小碗、適量鹽，加沸水三四碗，愛吃辣椒者可將剛才撈出的辣椒、花椒一併加入同煮。 4，等魚頭魚骨湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到煮沸的湯中，魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出平鋪在大碗的黃豆芽上面（燙魚的速度要快，不然魚肉就老了）。出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉。 5，將鍋裡的湯倒在裝魚的大碗裡，湯要魚保持平行。將魚頭魚骨挑到魚肉下，最好是魚肉能夠稍微高出湯麵。吃之前，用漏勺將漂浮在湯麵上少量的花椒和辣椒撈出放在小碟中，供愛吃辣椒者食用。 此時水煮魚即可上桌。