SUGAy5042021-12-22 10:10:22

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，碘液遇直鏈澱粉呈藍色，碘液遇支鏈澱粉呈紫紅色。這並不是是澱粉與碘發生了化學反應，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過範德華力，兩者形成藍黑色絡合物。

碘液遇澱粉變藍的原理是碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物。澱粉是一種植物多糖，由幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。

當澱粉碘絡合物鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色，當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色。當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動。直鏈澱粉可溶於熱水，支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水反應會形成漿糊。

使用者72264355576362021-12-22 10:47:04

澱粉溶液遇碘會變成特殊的藍色，這是檢測澱粉溶液的典型方法。

澱粉溶液遇碘變藍還是有區別的：直鏈澱粉遇碘變藍色；支鏈澱粉遇碘變紫紅色；糊精遇碘變藍紫色。

澱粉遇碘顯色的原理：從前認為是澱粉的吸附作用。現在公認的說法是包合作用，是碘分子被葡萄糖包合後改變了顏色。

這種包合是不穩定的，加熱即行改變，變成無色，冷卻後又顯色。

使用者57678808387212021-12-22 10:14:57

直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。