如果在澱粉液中加入碘液,碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處,並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯絡在一起,形成了一種絡合物,這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長範圍為400~750nm可見光,而反射的光是藍光,所以使澱粉溶液呈現出藍色來...
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色...