使用者97202909163432021-11-08 18:46:17

一、玉米澱粉

玉米澱粉是最常見的一種澱粉，相比較其他幾種澱粉來說，價格也是最便宜的，在北方一些地區說的“粉面”就是玉米澱粉。玉米澱粉的吸水能力比較強，所以在製作一些炒肉絲、炒肉片時，都會用玉米澱粉來上漿，以此來鎖住肉類中的水分，使菜品的口感更為鮮嫩；在製作一些油炸類的食物時，在食材表面拍上一層玉米澱粉，可以使菜餚的口感更酥脆，比如說幹炸帶魚、幹炸平菇等等。

玉米澱粉的黏性比較小，所以不太適合用來勾芡。

二、土豆澱粉

我們平時所說的“生粉”，大多是指土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉，相比於其他澱粉來說，土豆澱粉的價格也稍微貴一些。土豆澱粉的黏性比較大，吸水能力也非常強，比較適合用來勾芡。製作菜餚時，用土豆澱粉來勾芡，不僅可以節省澱粉用量，而且做出的菜餚色澤光亮、賣相極佳。

除了勾芡，土豆澱粉還可以用來製作涼粉，因為黏性大，所以做出的涼粉也會比較勁道Q彈。