我是浩然2020-03-12 15:40:55

你好，很高興回答你的問題，我推薦的是竹筍炒肉，一道簡單又美味的家常菜。

美食傑官方2018-04-12 17:48:08

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。現在正值春季，萬物復甦，也是食春筍的好時候，正如杜甫的詩中提到“無數春筍滿林生”，一個個春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來挖，吃貨們還在等什麼，還不趕快挖幾個春筍，吃得清新而脫俗。

| 春筍炒肉絲 |

by 康妮chen

用料

主料：春筍250克；豬裡脊肉100克

輔料：青椒50克；紅彩椒 50克；玉米澱粉5克；姜10克；蒜 5瓣；鹽 2克；生抽15毫升；胡椒粉 2克；料酒5毫升；砂糖5克

做法

1。準備食材：春筍洗淨切段，豬裡脊肉切絲，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽和玉米澱粉醃製片刻，青椒和紅彩椒切絲

2。炒鍋燒熱油爆香姜蒜

3。放入肉絲翻炒，炒2、3分鐘轉色盛起待用

4。炒鍋燒熱油，爆香春筍，然後放少許清水蓋上蓋子燜片刻

5。加入炒香的肉絲

6。再加入彩椒絲，翻炒2分鐘

7。加入生抽、鹽、糖調味，炒勻即可上桌

豆果美食2018-02-05 17:01:16

小果兒推薦一道冬筍炒臘肉吧~

冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。

同時，冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，有助於消化。

冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。筍鮮味香，臘肉味濃，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。

主料

臘肉200g

冬筍2個

輔料

紅椒1根

大蒜2瓣

大蒜葉少許

老抽少許

食用油少許

冬筍炒臘肉的做法步驟

1。 臘肉涼水燒煮約8分鐘，取出切片；

2。 將冬筍剝皮，洗淨，切片；紅辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜葉切段；

3。 將水燒開，放入冬筍煮約1分鐘，撈起濾幹；

4。 將鍋燒熱，放少許油，放入大蒜和紅椒熗鍋片刻；

5。 臘肉下鍋翻炒約3分鐘，待臘肉稍微煸出油；

6。 放入冬筍和大蒜葉繼續翻炒約2分鐘；

7。 淋上老抽調色，放少許水，待煮開後起鍋裝盤；

以上內容由豆果美食優質使用者長沙湘食記編寫

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百合佳2017-04-08 20:52:35

春雨過後，被譽為“素食第一品”的竹筍便紛紛破土而出了，於是又到品嚐春筍的最佳時節。春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此，會吃擅烹的“煮婦”們，大多會在這時做幾道春筍菜餚，好讓家人嚐嚐鮮。

一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

雙筍肉絲

原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍

調料 ：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉

做法：

1將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾；

3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。

特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4。炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

食方匯2019-03-03 17:48:13

感謝官方邀請，關注“蔬書會”，每天分享一種蔬菜、瓜果！

竹筍怎麼烹飪好吃？先一一回答題主的附加問題吧。

1、竹筍有哪些種類，為何有些竹筍粗大，有的長而細？

竹筍有兩百多種，粗大的是楠竹筍，細長的就多了，什麼苦竹、四季竹、方竹等等。基本上竹子大，竹筍就大。竹子小，竹筍就小。

2、竹筍一年四季都有的挖嗎？

絕大多數竹子的竹筍在10月-次年3月採挖，其他月份長成竹子了，牙口不好，咬不動，哈哈！

當然，現在有種四季竹，據說每個季度可以採收一次，小編編沒見過，不做評論。

3、挖竹筍，是挖破土的還是沒破土的？

絕大多數竹筍都是破土而出，不用挖。楠竹的冬筍在土裡，需要挖。而春筍個頭太大，掰不動，也需要挖。

4、竹筍生長多少天以後就不能再吃了？

竹筍不是傳統蔬菜、水果，能集中成熟、採摘！幾百個竹子品種，沒有標準，也不用深究，你掰不斷就證明筍子老了。

5、竹筍有哪些做法？竹筍草酸含量豐富，烹調時究竟要不要焯水？

鮮肯定要焯水。如果是竹筍乾（玉蘭片）在曬乾的時候已經過水，在食用前泡發就好。

竹筍的做法很多，下面分享兩個有特色的。

一、“雨後春筍”

準備：春筍尖1斤，雞蛋1兩，素香腸1兩，豌豆苗2兩， 溼澱粉1兩，熟菜油1斤，香油10g、胡椒粉1g、味精1g、食鹽6g，素高湯適量。

步驟：1、將春筍尖去殼後過水、過涼。素香腸切成碎粒。豌豆苗清洗乾淨。雞蛋磕在碗里加鹽攪拌均勻。

2、炒鍋放油燒熱，加入豌豆苗和食鹽炒熟後裝盤底。雞蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。再撒上素香腸粒。

3、炒鍋燒熱，放入油、鹽、素高湯，燒沸後倒入春筍炒熟入味，夾入盛有豌豆苗的菜盤，豎排放好。

4、鍋中剩下的汁液裡，加入胡椒粉、味精和溼澱粉勾芡，滴入香油炒勻，淋在筍子上即可。

二、“筍菇腐羹”

準備

：熟筍6兩，嫩豆腐4兩，色拉油4兩，素高湯5兩，蘑菇2兩，食鹽、鮮辣粉、味精、香油、澱粉、蔥花適量、

步驟

：1、蘑菇泡發後清洗乾淨，跟筍、豆腐分別切成丁，過水後瀝乾水分備用。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，投入筍子翻炒，加入食鹽和蘑菇丁，翻炒片刻倒入素高湯。

3、倒入豆腐丁，新增適量水燒開後撒上味精和鮮辣粉，勾芡後淋上香油，撒上蔥花盛入湯碗即可。

（來源：蔬書會）

3月3日讀者福利：《美點6000例 》（pdf）。如果剛好你喜歡，請私信“福利”，限前30名。

科普一下：

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1、頭條手機端，在搜尋框輸入你想找的頭條號名稱，點頭像就能看到“私信”兩個字 ）。

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寧靜1257569062019-03-30 23:00:09

我喜歡，鮮竹筍絲燒雞蛋湯，再加一小把米蔥……一個字‘鮮’！

山東日照透酥哥2019-03-29 17:22:35

春雷一聲震天響，萬物復甦春回大地，竹筍也破土而出。

今天跟大家介紹一道，竹筍燒豬蹄。

竹筍含有蛋白質，少量脂肪，氨基酸，鈣，磷，鐵，維生素B1，B2，C，及胡蘿蔔素等多種營養成分。

因其含有大量優質纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘的功效。

豬蹄含有豐富約蛋白質，脂肪，和碳水化合物。還含有鈣，鐵，鎂，磷，及維生素A，D，E，K，等多種有益元素。

能防治面板乾燥起皮，增強面板彈性和韌性。對延緩衰老和促進，兒童生長髮育都具有特殊的作用。

主料：

去毛淨豬蹄五百克，嫩竹筍三百克，

配料：

花生油六十克，八角二粒，紅辣椒二個，蔥花十五克，薑片五克，生抽五十克，糖色五克，黃酒十五克，鹽五克，豬骨湯六百克，味精半克，香蔥段二十克。

製作：

一，將豬蹄治淨，剁塊悼水撈出與糖色拌勻備用。

二，將竹筍切大塊大火煮五分鐘撈出，改刀切小塊放清水內浸泡。

三，鍋內倒入油燒熱，放八角煎出香味，把豬蹄塊放出入煸炒三分鐘。放蔥花，薑片，紅辣椒，加入黃酒，生抽，鹽繼續翻炒二分鐘，撈出筍塊加鍋內再炒三分鐘。

四，倒入豬骨湯，燒開，微火燉一小時，待湯己盡，放香蔥段，味精翻勻即可出鍋。

歡迎喜歡的朋友試做

小管家美食2018-03-26 23:50:38

新鮮竹筍能不能吃？

新鮮的筍子能吃的啊，南方人都非常喜歡吃，這個季節就是做春筍的最好季節，很多人都去山上找這種野生的山筍子，非常不錯！

每年到這個季節，菜市場都會有很多春筍，這個筍子也有很多種，一般都是糯米筍比較好吃一點，還有一種苦筍，苦筍很少有人吃，因為味道太大了，都是吃小小青竹筍，但是去山上採集的時候，需要選著小一點，太大的筍子會很老。小一點的還是很嫩的，非常好吃！

一般都是炒臘肉和五花肉，山筍有多多少少都有一種味道，所以需要放點辣椒和生抽，才能去除這個土腥味

做法：臘肉切片，山筍子去皮用刀拍爛，幹辣椒切成節，香蔥切段，蒜子拍爛

淨鍋上火先把山筍子煸炒一下，這樣的目的是去除山筍子的土腥味，也可以油炸或者是水煮，都是可以的，炒好之後漏出待用

然後鍋中加菜油，放入臘肉一起炒香，再放入幹辣椒和蒜子一起炒香，最後再放入炒好的筍子，一起煸炒，調味：鹽，生抽，蒸魚豉油，出鍋前加入香蔥即可！

做法非常的簡單！喜歡的可以關注：小管家美食

食物戀2017-04-08 23:39:28

個人覺得還是做成醃篤鮮最好吃。這道菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

原料：

豬肋條肉（五花肉）（200克） 春筍（125克） 鹹肉（200克） 小蔥（10克）黃油（5克） 鹽（4克）味精（2克）

做法：

1。 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；

2。 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；

3。 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4。 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

小貼士：

這道菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。 對於湯的製做有以下兩點可供參考：

1。如果要使湯發白，只要留少許油，（切不可將油撇淨）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。

2。至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開後用小火微開。做完後清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同於想象中的清淡，所有的鮮味都呈現湯中。

此處有三個關鍵點：

a。不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。

b。水要比料多要浸沒肉和筍並且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助於保持溫度統一且不會使得上方的食材因為高溫而乾燥。

c。即使撇淨油汙，鮮鹹肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質，洗淨。第二次下鍋應當在水燒開後下鍋，等湯微開後轉小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由於開啟鍋蓋，所以油脂會因乾燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。

開心的快樂老翁2017-04-09 11:51:22

雪裡蕻炒筍段

材料：雪裡蕻200克、小竹筍500克、裡脊肉50克。

程式：熱鍋熱素油，小竹筍切段爆炒至變色，倒入切好的雪裡蕻，翻炒數分鐘，加些許老抽、生抽，約20克豬油，加少許清水，翻炒拌勻。大火燜2分鐘，些許雞精調鮮，起鍋裝盤。

千招百計2017-04-16 18:09:50

一、醬爆竹筍

材料：春筍，薑末，豆豉香辣醬，鹽，油

做法：

1。春筍切成滾刀塊，姜切末，準備點豆豉香辣醬。

2。煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

3。炒鍋中放少許油，先把薑末炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。

4。煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。

二、紅油筍絲

材料：竹筍

做法：

1。竹筍取筍尖洗淨，用手撕成細絲

2。放入沸水湯鍋燙熟後撈起，瀝乾水分。

3。用辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油調成紅油味汁，與筍絲拌勻裝盤。

三、竹筍豆腐湯

材料：豆腐、竹筍

做法：

1。 把豆腐切塊

2。 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘

3。生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。

來自網路

淡看預言2019-03-27 18:55:21

生吃最好吃，你看潘達生吃吃的津津有味就知道了

日日煮DAYDAYCOOK2018-06-21 15:41:20

竹筍豆腐湯

烹飪時間 ：30分鐘

食材

鹽 5 克

雞湯 1500 毫升

竹筍 100 克

杞子 10 克

莞茜 30 克

烹飪步驟

1、將竹筍切絲，並把莞茜切段；

2、把豆腐切成大粒；

3、浸軟杞子；

4、於滾水內，快速灼過竹筍，備用；

5、在煲內，加熱雞湯，然後加入竹筍，豆腐及杞子；

6、煮滾，即成。

更多美味食譜盡在日日煮DayDayCook~~歡迎關注哦~

芥不了湘西小吃2019-04-09 23:48:00

竹筍怎麼做才好吃？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

竹筍按種類分為楠竹筍、苦竹筍等幾十個品種。按季節有春筍、夏筍、冬筍的區別。不同筍子，又有鮮筍和幹筍的不同。

不同筍子，當然就有有不同做法，才能將美味發揮到極限，下面分別列菜式給小夥伴們介紹。

鳳尾筍

準備：

春筍1支，甜麵醬、番茄醬、花椒鹽、味精、麵粉、發酵粉、植物油各適量。

步驟：

1、先將春筍剝去外殼，用刀破開。水鍋注入清水，燒開後放入春筍燙斷生，撈起投入清水過涼後瀝水。

2、將麵粉、食鹽、味精、發酵粉放入碗你，用涼水調成麵糊。炒鍋置火上，放入寬油。將春筍切段

3、掛上麵糊逐個放入油鍋內炸至金黃色，撈出裝盤。用小碟子裝上甜麵醬、花椒鹽或蕃茄醬供蘸醬食用。

乾燒筍

準備：

鮮筍1斤，水髮香菇1兩，醬油、乾紅辣椒、白糖、味精、食鹽、使用用、料酒、素高湯各適量。

步驟：

1、先將先筍剝去外殼，用刀破開切成長段。水鍋注入清水，燒開後放入鮮筍燙斷生，撈起投入清水過涼後瀝水。

2、乾紅辣椒洗淨去籽。香菇洗淨後切成塊。炒鍋置火上，放寬油燒至六成熱，將筍塊炸至金黃，撈出瀝油。

3、鍋內留少許油，燒熱後放入辣椒絲、香菇煽炒一下，加入醬油、料酒、白糖、食鹽和素高湯。

4、倒入筍塊燒開，再小火燜至湯汁濃縮，下入味精、淋上香油出鍋裝盤即可。

作者簡介：

野蔬，非註明自媒體人，喜歡研究各種食材跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

閱讀提示：

本文旨在介紹食材。圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。

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蠻桃美食薈萃2019-03-27 21:24:13

桃妹來解答。

如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！

竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質高潔典雅。有

“寧可食無肉，不可居無竹”

的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，跟誰都是樂樂呵呵的，被稱為

百搭菜。意思就是不論自己燒，做主料燒，做輔料燒，燒葷還是燒素，都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。

在江南，竹筍和毛豆，豆腐一起成為

二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭。可想而知它的重要地位。

竹筍的吃法很多，桃妹就來簡單的說個幾種。

第一種：江南名菜醃篤鮮。

醃篤鮮的做法非常簡單，是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料：鮮肉，鹹肉和竹筍。

先把竹筍切滾刀塊後下鍋焯水，煮出泡沫後撈出。

鮮肉可以選擇蹄髈，梅花肉都可以，洗淨剁塊後也下鍋加薑片，料酒焯水後撈出洗淨。

鹹肉先浸泡兩小時後，切成塊下鍋焯水。

砂鍋放入清水，將鹹肉，鹹肉，竹筍放入後，加薑片和花雕酒大火燒開撇去浮沫後轉最小火燜燉兩個小時就行了。

吃的時候再放鹽和胡椒粉。

第二種：蝦子油燜筍。

蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍，硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。

竹筍切滾刀塊，下鍋焯水後撈出。

鍋內放入豬油和菜油各一半，油一定要多一些。油熱後下竹筍翻炒，加蝦子醬油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均勻，加清水大火燒開。

改中小火燜半個小時，湯汁收幹粘稠後即可。

第三種：筍片炒臘肉。

竹筍切成片後下鍋焯水後撈出。

臘肉刮洗乾淨後上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。

鍋內下油，爆香蔥薑蒜末，下臘肉片翻炒到吐油，下筍片翻炒均勻後放入鹽，胡椒粉，生抽調味。炒勻即可出鍋。

第四種：筍子鹽煎肉。

竹筍切成片後下鍋焯水至熟後撈出。

五花肉切成片，蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細，豆豉剁碎。

鍋內下油，下蔥薑蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油後下豆瓣醬豆豉翻炒均勻，

下筍片翻炒均勻後，加鹽，老抽，少許糖提味，再次翻炒均勻後放入味精，胡椒粉即可出鍋。

第五種：雪菜肉末筍。

醃好的雪菜洗淨泥沙後切末，豬肉末加鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，竹筍切成碎末待用。

鍋內下油，先把肉沫下鍋炒到幹挺吐油後加入雪菜和竹筍翻炒，炒勻後加入清水燒開。

小火燜到鍋內湯汁收幹，放點味精，胡椒粉即可。

餘悅的生活日常2020-03-12 17:26:53

我們家鄉的做法有點不一樣，可以看看我的我們是怎麼做的。

錢媽的廚房2017-04-17 15:53:24

1、春筍去皮，切圓筒狀，淡鹽水燒開將春筍焯兩分鐘，撈起來放清水裡泡著。

2、切點臘肉絲，鍋燒熱放少許油煸出臘肉裡的油，放姜蒜末炒香。

3、先放春筍炒七成熟，然後放白花菜炒兩分鐘，白花菜的香味炒出來後放入切好的韭菜段兜兩下，淋點生抽，香醋，放少許鹽即可出鍋。

揚州七醬2019-03-30 16:47:23

嫩筍焯水，剁碎成細末；香菇切碎成細末；蔥姜仍切碎成末；豬肉四分肥六分瘦仍切碎末。將上述食材加鹽，生抽，料酒，少許味精攪勻，打至上勁，擠成乒乓球大小丸子，下沸水鍋汆熟，美味的筍肉三鮮丸子出鍋啦，找不到合適配圖，將就一個

美食家大雄2018-05-29 14:36:43

竹筍是一年四季都可以吃到的菜，不但四季都發，而且可以製成泡筍、醃筍、筍乾之類易於儲存的狀態，方便想吃就吃。但最受歡迎的是春筍和冬筍，吃的就是一個時令的鮮。

新鮮竹筍的保鮮期是非常短的，挖出來以後毫不誇張的說是以分鐘計算的。即使保留著筍殼，只放過兩三天，也幾乎喪失了鮮味。所以新鮮竹筍買回來以後，吃的時候再剝，而且剝完之後最好能立馬下鍋，爭分奪秒才行。

新鮮的竹筍會帶有稍許的澀苦味（有些品種的苦些，有些則基本吃不出來），所以去殼以後的竹筍，一般要先砍成大塊，放進水裡，煮一下焯一道，沖洗一下，再拿來改刀切片切塊切絲，做其他烹飪處理。

新鮮竹筍，焯水後切片用清油一炒，放鹽調味，既得本味的素甜，又得鹽味提鮮，成品看起來清清淡淡，吃進嘴裡，細細品嚼，才知道大有乾坤。

焯水以後，切絲涼拌，也是最得本味的吃法，雖然加了麻油醬醋調味，那股自來鮮也掩蓋不住。

要是吃得稍微重口一點，可以做成紅油燜筍，把筍切塊，進油鍋裡快速翻攪上油，然後放入生抽和白糖炒上色，淋上料酒，稍微燜一下，入味即可。

用鮮筍搭配老臘肉炒食，也是相當不錯的吃法。老臘肉用溫水洗刮乾淨，連皮切成薄片，筍子焯水切薄片，鍋燒熱放少許油，以幹辣椒熗鍋，然後放臘肉煸炒出油，在放筍片，拌炒幾下，調小火，慢焙一會兒，觀察到筍子邊角水分炒幹，起焦黃的時候，起鍋，如果臘肉鹹，就不用放其他調味料，直接起鍋即可，吃起來鹹香異常，特別費飯，幹嚼也帶勁，總之就是好吃。

江南人家的老火湯品醃篤鮮，以鮮筍、火腿、鹹肉為搭配，小火慢燉，噗嚕噗嚕，濃鮮的一鍋熬出來，殺傷力更是不在話下。

（圖片整理自網路）

四美探店2017-04-11 13:37:34

竹筍炒三絲，臘肉炒竹筍，竹筍香腸，醬爆竹筍，自制鮮蝦膠竹筍羹，茶樹菇竹筍肉片湯，栗子竹筍燜五花腩，竹筍香菇肉粥都可以哈

分享哈竹筍肉片

1。竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2。鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3。鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4。把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

私塾師兄2018-04-24 22:03:53

竹筍的種類很多，常見的有春筍和冬筍，而這個季節適合吃春筍，質地細膩，清甜嫩美，營養價值高，所以被譽為“菜王”。

中醫認為竹筍性寒，微苦，味甘。有化痰，通血脈，助消化的功效。現代醫學研究也證實了，竹筍有益血滋陰，化痰明目、消食通便的作用。

竹筍可是百搭葷素菜，無論是清炒，涼拌油燜，還是各種肉類烹飪，味道都是及其鮮美好吃。下面就介紹下怎麼做好吃。

臘肉炒竹筍

1、臘肉蒸熟後切薄片。竹筍剝去外衣，削去底部硬皮，切成薄片。蒜苗輕拍，斜刀切成長段。幹辣椒少許，蒜頭拍散備用。

2、水燒開，放入少許油和食用鹽，倒入竹筍焯水斷生。

（放油是保持竹筍的油亮，放鹽是去除苦澀味，焯水是因為竹筍的草酸含量高，能去除一部分。）

然後倒出瀝乾水分。

3、鍋燒熱放入少許油，臘肉下鍋煸香出油，放入蒜頭幹辣椒爆香。倒入竹筍和蒜苗，大火翻炒。

加調料：鹽、雞粉、蠔油、生抽、少許老抽上色，

繼續大火翻炒，即可出鍋裝盤。

五花肉炒竹筍。主料：

竹筍切薄片，五花肉切薄片，蒜頭拍散剁末，紅辣椒切圈。

做法：

竹筍焯水備用。原鍋下五花肉，煸出豬油，竹筍要好吃，就要油厚（油多），用五花肉煸出來的豬油來炒最香。放入蒜末和紅辣椒煸香，倒入竹筍，大火翻炒。

加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，少許老抽，

大火翻炒均勻入味，美食完成！

佘小廚（完）

踏雪無痕1662495672020-05-05 14:40:08

感謝邀請，這個要根據各人口味決定，我認為做燒菜吃最好吃，可以調各種味道，當然，只吃清淡味的，應以燉湯為好。

武漢壹周2018-03-28 23:03:16

前幾天看臺灣美食作家焦桐寫的《臺灣味道》一書，裡面正好用了專門一章，寫臺灣觀音山附近的一種特產：綠竹筍。

書中形容綠竹筍“狀似牛角，筍身肥胖，口感如水梨”，以綠竹筍為主料，料理手法端的變化無窮，“可煮可蒸可烤可焗可燜可燉可炒可拌可煸可燴可燒”，入菜姿態亦絲、片、塊、條、丁無一不可，可謂是風情萬種。

又說到臺北市最大的綠竹筍產區木柵山區，每年逢綠竹筍產季，都會舉辦綠竹筍生產技術大賽，同時籌備一場綠竹筍大餐，菜色選料均以綠竹筍為主。

常見的便有涼筍龍皇櫻桃派、鮑魚全罐拼醬筍、香筍紅棗醋溜魚、竹香蓮子荷葉飯、鮮筍佛跳魚翅盅、烏骨全雞嫩筍鍋、腐腦筍絲燴三鮮、一品綠竹小籠包、紅燒筍塊品元蹄九道……

講真，壹周君的家鄉便是本省有名的竹子產區。竹筍，冬、春二季亦歷來是當地人餐桌上最常出現的菜餚。但很慚愧，對書裡寫到的臺灣人所做的綠竹筍菜式，我們真是一道也不會……

本地人歷來三板斧：

一是白灼，將鮮筍切片，只用清水煮熟，再蘸一點醬油直接吃；

二是炒臘肉。毫無烹飪技法可言，冬筍和臘肉分別切片，一通混炒即大功告成；

三稍稍複雜一點，用來與紅燒肉同燉。出鍋時竹筍既吸收了豬肉的油膩，又更好地釋放出自身的特殊清香，當真是妙不可言的搭配。

關於烹筍，古人其實早有巧妙小貼士：“素宜白水，葷用肥豬”。這樣看來，壹周君家鄉的做法，都也全都踩在了老祖宗的點子上。

90野草君2018-03-26 12:26:49

新鮮竹筍一般直接切碎來炒菜的話，會有些苦澀麻的味道，因為草酸過高，一般不太好入口。

我家一般做法，新鮮竹筍去掉筍衣，從中間一切為二，然後沸水焯水3-5分鐘，然後放在鹽水中浸泡一陣子再用來炒菜，這樣就可以領略到鮮竹筍的清香鮮嫩嘍。

陳不謅2018-06-05 08:37:41

我奶奶是杭州人，獨愛吃筍。無論是筍乾還是入菜都是她的心頭好。但是我小時候是不愛吃筍的，總覺得筍太甜，對於我這個重慶人來說很難接受，再加上筍的纖維太粗糙，久嚼不爛越嚼越甜，所以對這種食材恨之入骨。

但是直到有一天，吃到了一道菜讓我對筍產生迷戀，它叫“醃篤鮮”，這道菜來源難以考證，兼具徽菜、蘇幫菜、杭幫菜、本幫菜的特徵，所以稱其為“江南菜”應該更為準確。

起先喜歡醃篤鮮並不是因為裡面的筍鮮甜可口，而是因為另一種食材——金華火腿。我最喜歡的是火腿發酵產生的脂香氣息，但是美中不足的是金華火腿太過桀驁不馴，砍火腿的時候骨頭斷裂那一剎那香味可以飄滿一院子。不光味道重，還特別油膩，一盤菜裡放上薄薄幾片就膩得慌。不光油膩，它還格外鹹，所以幾乎有了它菜裡都不能擱鹽……

不過當金華火腿遇到筍的時候一切都變了。江南產的春筍是借味菜，遇上江南產的火腿恰到好處，春筍的香配上火腿的鮮，春筍的甜中和掉火腿的鹹，渾然天成的美味就這般誕生。從此之後我便不畏懼吃筍了。

這可倒好，家裡的片兒川被我一掃而空，依舊是江南的春筍掐尖兒，配上雪裡蕻和肉片，猛火急攻——是杭城地道的應季菜。

江南人的筍是餐桌的主角，一年四季都有得吃，不管你喜不喜歡，它都那麼受歡迎！

番茄營養師2019-03-31 01:04:37

是吃竹筍的最好時期，讓我給大家分享一道非常美味的鴨肉燉竹筍的做法。

材料：小竹筍，浸泡好的香菇，鴨肉，姜，蒜，蔥。

做法：1，鴨肉剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切蔥花。

2，小竹筍放入開水氽燙1分鐘，撈出瀝乾水分備用。（這種竹筍不用氽燙太久，更不用浸泡去澀味）

3，鴨肉也要放入開水中氽燙去掉血水，撈出備用。

4，鍋下入油，放姜，蒜，蔥白煸出香味，倒入鴨肉煸出一部份油脂後，加入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，少許白糖翻炒均勻。

5，倒入香菇，竹筍翻炒均勻，加入適量的水，加入少許老抽，蓋上蓋，大火燒開，中火燜煮十分鐘。

6，燜煮好後，加入適量的鹽，少許生粉水，微微燒開，翻炒收汁即可關火。

一

7，撒上蔥花即可。

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武當堰趣2017-04-15 11:50:59

竹筍採摘後，剝殼，在開水中煮五分鐘，撈起後放入涼水中浸泡幾個小時，再切段，或切片炒更好吃！

美食桃淘2018-04-21 22:37:51

竹子是一類再生性極強的植物，它的品種繁多，有毛竹、石竹、甜竹、刺竹、苦竹、金竹等，在我國各地均有分佈。

而竹子新生長出的芽或鞭，統稱為“竹筍”。新鮮竹筍營養豐富，烹飪成美食脆嫩爽口、清甜鮮美。

竹筍有春筍和冬筍之分，我們南方人

尤其喜歡鮮食春筍，冬筍多用於醃製酸筍或曬成筍乾。

新鮮竹筍的烹飪方法有多種：炒、燜、燉、煮、涼拌均可。下面根據我的經驗給大家介紹幾種做法。

甜竹筍和金竹筍一般沒有苦澀味或有極少苦澀味，可直接炒食和用於燉湯；其它苦澀味較重的竹筍，食用前最好焯水一遍，再放冷水浸泡兩三小時再烹飪。特別是苦竹筍，焯水後最好浸泡一夜，期間換兩三次水再食用。

竹筍跟五花肉、牛肉、臘肉搭配炒非常好吃。烹飪方法：1。 炒五花肉。先把五花肉入鍋炒熟盛起備用，再放入切段或切片的竹筍爆炒，炒至五成熟放入切好的番茄辣椒一起炒，再倒入五花肉炒熟，放適量鹽和生抽調味即可。2。 炒牛肉。牛肉切薄片放油鹽、少許生粉醃製半小時，入鍋炒七成熟盛起備用。然後放入蒜米、幹椒爆香，再放入竹筍炒至八成熟加鹽調味，再加入牛肉、少許高湯或開水燜煮兩分鐘即可。 3。 炒臘肉。臘肉用溫水浸泡半小時後切塊，放鍋中炒至透明起鍋備用。放蒜米、幹椒段爆炒香，再放入竹筍炒至八成熟放鹽調味，倒入臘肉翻炒，再加少許高湯或開水稍煮一下即可起鍋。

竹筍炒頭菜或酸菜也堪稱一絕，頭菜或酸菜的酸味綜合了竹筍的澀麻味，只剩下竹筍的清甜鮮美和頭菜（酸菜）脆爽可口。

烹飪方法：頭菜或酸菜切碎，並煸炒幹水分備用。放入薑片和幹椒段爆炒香，加入竹筍炒至六成熟，再加入頭菜或酸菜一起翻炒，放鹽調味，再放少許高湯或開水，加蓋燜煮至收汁即可。如果有樅樹菌，放幾朵下去一起煮，就更加好吃了！

竹筍還可與大骨、排骨、雞肉、火腿等一起燉湯

，燉好後竹筍脆嫩清甜，湯鮮清香。做法：大骨（或排骨、雞肉等）、薑片、料酒放水燉至八成熟，放入竹筍再燉15～20分鐘，加鹽調味後再燉幾分鐘即可。

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濤廚2018-03-24 22:16:29

廚師長教這道手撕筍，麻辣脆爽，根根入味，比吃肉還過癮，這裡有詳細的影片教程，讓你分分鐘學會。上車吧，如果你有什麼問題，也可以在下方留言。最後附上文字版供大家參考。

具體做法如下：

準備清水筍300克

切去根部不要的部分（老或壞的）

手撕成絲

不要太細

目的是儲存筍的肉質和脆感

鍋中加水2勺

放入清水筍

冷水下鍋目的是

使筍的成熟度和質感達到一致

水開後30秒，瀝出

立刻用涼水沖涼

這樣能保持筍的脆感

辣椒麵4勺

花椒麵2勺

蒜米1勺

蔥花一點

鍋中加油

油溫五成熱

淋在辣椒上

撒入熟芝麻2勺

花椒油2勺

生抽4勺

美極2勺

黃豆醬油2勺

加少量的糖，提鮮

直接淋上，即可

這樣麻辣筍絲就做好了

麻辣脆爽，非常開胃

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手機使用者1味覺世家2019-03-27 17:36:25

燒拌岷筍

四川岷山上的細竹筍挖採來後，置碳火上燒烤至熟，取出剝去筍殼，用手撕條放於盤內，上面放上烤熟再撕成粗絲的青紅椒和熟肉絲。

花生油、鹽、醬油兌成汁。

將汁淋於盤中筍條上即可。

好奇心食堂2018-04-26 16:10:44

好奇心食堂，滿足你的好奇心

竹筍是竹的幼芽。顧名思義，春天破土而出的是“春筍”；夏秋時節收穫的叫“夏筍”；冬季的便是“冬筍”。

按地理區域分，我們處於亞太竹區，這裡生長著900多種竹子。每種竹子都會長筍，但大部分苦澀難吃，有食用價值的，也就幾十種。

幾十種……而已。

筍的長短粗細不同的原因

筍在出生的那一天起，“

腰圍

”就已經確定下了。它可能以極快的速度長高，但直徑不會再增粗。這就是俗話說的“筍有多大，竹有多粗”。

所謂大粗筍和小細筍，就是因為竹子品種不同，直徑粗細有差，導致新生的竹筍粗細不同，並不代表小細筍細嫩，大粗筍粗糙。所以呢，菜農們是有啥筍賣啥筍，if你要問，你這筍是啥品種？菜農們恐怕也說不出個一二三來。

竹筍一般長到不能吃的程度，農民伯伯們就不會去挖的，so，大可不必擔心。

下面堂妹簡單推薦一道竹筍菜譜，讓你輕鬆變大廚。

筍燒臘肉

原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法：

1、將臘肉切條，在熱水中煮到肥肉部分呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

小漁美食2019-06-21 10:36:47

今天和大家分享的這道竹筍炒肉，以竹筍的爽脆鮮美和豬肉完美融合，爽口不油膩真的是下飯神器，喜歡的朋友可以試著做一下，下面和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

竹筍

豬肉

料酒

生抽

鹽

白糖

澱粉

老抽

食用油

做法步驟：

1、處理竹筍

洗淨的竹筍切成片放入碗中，鍋中加水燒開，加入適量料酒、生抽放入竹筍焯一下水，這樣可以去除竹筍的澀味。等鍋再次煮開後撈出竹筍即可。

2、醃製豬肉

洗淨的豬肉切成片放入碗中，加入鹽、白糖、澱粉、老抽、食用油用手抓勻醃製30分鐘。

3、烹飪

起鍋放油，放入竹筍翻炒一分鐘盛出備用，再次起鍋放油，先放入比較瘦一點的肉炒一下，炒至肉變色盛出備用。鍋中不用放油放入肥肉小火翻炒，炒至出油加入蒜末炒出香味，放入竹筍、炒好的豬肉，加入生抽、鹽繼續翻炒1分鐘，裝入盤中就可以開動了。

爽脆開胃又下飯的竹筍炒肉就做好了。

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小貼士：

1、竹筍焯水的時候加入適量料酒和生抽可以去除竹筍的澀味。

2、豬肉肥瘦分開炒，這樣炒出來的不油膩。

3、喜歡吃辣的可以搭配辣椒一起炒。

冷秋之雨2018-03-26 14:44:26

新鮮竹筍非常吃。只是，在吃之前要焯一下，去掉筍的酸澀味，然後，再炒肉或者燒湯。非常美

味！

摩貝視野2018-03-26 13:43:56

時值春筍上市，大大小小的菜市場、超市貨架上都擺滿了新鮮的春筍，作為一年中筍最好吃的季節，這時候如果不買點筍回來，做點好吃的犒勞一下自己，就太可惜了。

但是買回來之後要怎麼做又是個問題了，這裡有幾個簡單家常的竹筍做法，我平時就是這樣做的，大家不妨也一試。

油燜春筍：

鮮筍剝去外殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。

鍋中注入清水燒開，放入筍段焯下水。

鍋中放油燒熱，放入焯過水的筍段煸炒兩分鐘。

加入適量生抽和少許老抽。

加入料酒。

再加點白糖。

注入清水加蓋燜煮至汁水收幹即可。

喜歡吃醬油的也可以多放點，焦糖色會更深、更有食慾哦。

竹筍燒肉：

帶皮五花肉洗淨，切成

2

釐米見方的塊。

竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好後撈出備用。

五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。

鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色

當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒。

放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉

1

小時。

再放入鹽，最後大火收汁即可。

竹筍雞湯：

鮮三黃雞洗淨，剁成大塊；春筍去皮切成滾刀塊，備用。

取一支砂鍋，放入鮮薑片、三黃雞塊、料酒和適量清水，大火燒開轉小火燉煮

30

分鐘，加入切好的春筍續煮

15

分鐘，調入鹽和白砂糖再煮

5

分鐘即可。

三黃雞塊盛入鍋中，加入冷水燒開略煮

2

分鐘，撈出雞塊倒掉鍋中的水。

你有哪些好吃的做法呢？在下方評論和大家分享一下吧！

小小毅的生活2019-03-30 17:07:04

嫩竹筍最鮮的吃法就是隻過過水，然後炒臘肉，鹹肉，特別香，能吃三碗飯的

靖1515284672017-04-09 21:01:39

一：清炒竹筍 主料：竹筍250克

調料：大蔥5克 姜3克 鹽1克 醬油1克 味精1克 植物油15克

1。先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲

2。然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量

3。燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成

二：臘肉炒鮮筍 新鮮竹筍、臘肉、香蔥、鹽、白糖

1、竹筍剝去外面的硬殼，筍尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用，下週做2吃；

2、將竹筍剩餘的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然後瀝水撈出；

3、臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開始變色捲曲，即可撈出；

3、將餘下的油繼續加熱，直到5成熱時，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然後加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻；

4、最後出鍋前撒上適量香蔥即可。

三：鮮竹筍炒肉 主料：竹筍，肉絲

輔料：大蔥，花椒

調料：油，醬油，鹽，十三香，雞精，胡椒粉

製作方法

1、竹筍剝好洗淨待用

2、竹筍切滾刀塊待用

3、冷油放入肉絲翻炒

4、肉絲變色後調入醬油鹽待用

5、翻炒均勻盛出待用

6、重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。

7、放入肉絲翻炒。

8、調入調料，翻炒均勻即可裝盤

農夫茶葉2019-05-26 13:04:30

不知道什麼煮法更好吃

亞洲食學論壇2018-04-18 10:09:47

筍的味道很淡，尤其是春筍。春雷過後，竹林裡一夜間就能冒出了滿地的春筍。

冬筍有冬筍的苦澀，春筍有春筍的清淡

。浙江人愛吃筍也不是全無道理，筍的做法也比較多。有吃新鮮的，有吃乾貨的。

先從鮮貨開始說起，對於筍的傳統處理方式，不論是冬筍還是春筍，都需要剝殼，在水沸之後，

入鍋焯水，大約2分鐘

。

炒和燜都是比較家常的做筍的方法。正所謂

“無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦且不俗，唯有筍燒肉”

，可見筍和肉實乃最佳組合。一般使用的肉是臘肉、鹹肉。醃製的金華火腿中的火腿肉是用來炒筍片的最佳食材。將火腿肉切成薄片，焯水之後，多洗幾遍，去鹹味。再熱油下鍋，放入蒜、姜，爆炒之後，放入火腿片，繼續爆炒，不到一分鐘的時間就可以放入焯過水的筍片，放入少量料酒，倒點水，再蓋鍋蓋小火燜十分鐘，即可撒蔥花收火。這道菜對於筍沒有什麼特殊要求，只要是鮮筍就可以了。

個人覺得用

冬筍炒鹹火腿肉

更能體現肉的鮮味，也能蓋住冬筍的苦澀，咬一口冬筍，溢位來的是滿嘴的肉香。

筍尖燉鹹排骨

，這是我每到春天就想吃的美味。

上海名菜醃篤鮮

，

其中要緊的是鮮筍和鹹肉在小火中“篤篤篤”的燉

。這個燉不是一般的半小時燉，這個燉得燉上一晚，所以火候是最要緊的。平時做菜哪有那功夫，所以湊合地燉上一倆小時，也夠味了。操作起來也簡單，將鹹豬骨先爆炒一邊，加點料酒，再加水，將湯熬白，放入筍尖，在小火燉著即可。

還有一道用冬筍做的湯，算是浙江人過年都會做的一道湯。雖然叫

冬筍海參湯

原材料除了海參還有煎蛋絲、冬筍絲、薑絲。其中的關鍵還是冬筍絲。先準備好配菜：將焯水後的筍、煎好的雞蛋、海參、生薑都切成絲，還有少量蔥花。再熱鍋倒油，油熱之後先倒入海參絲炒片刻，再倒入冬筍絲，炒出的水發白，再倒入蛋絲薑絲，放入少許料酒，再加水，水沸後轉小火燜十分鐘，撒蔥花即可出鍋。

除此之外，最愛的還是筍絲雪菜，來一碗大米粥，一整天都有活力了。

筍的乾貨

的做法和鮮貨的做法，大同小異，但是乾貨再做之前要發水，燉的時間也比鮮貨要長一些。

還有一些即食的筍罐頭，譬如

奉化的筍罐頭

還是比較出名的。

文/GSN

戴爾金2018-03-26 15:09:20

竹筍種類主要分佈我國長江以南方為主，種類以山坡野生為毛竹筍，石竹筍，小竹筍，苦竹筍等種類繁多，還有屋前屋後種植象牙筍。還有人工產業化雷筍，在浙江杭州富陽地區，春節前後供需市場。筍類都有各種不同的口味，凡是新鮮的竹筍都可以食用，都有自己特色的製作方式，竹筍以新鮮清口。對老百姓而言，竹筍是沒有營養價值，經常有於體力勞動的人和胃腸油易不足的人都是少吃為主，越吃越沒力量，越吃人越瘦。實際上新鮮竹和加工的自然幹筍，本質上都是沒有營養價值的。

新鮮竹筍和幹筍，對於營養過剩的，特別是肥胖的人，分段性食用竹筍，起到減肥的作用，排洩內毒物，起到一定的作用。

研食2019-03-28 16:49:20

竹筍是一種來自山間的美味，春筍是最具代表性的，它的生長週期比較快，出土後10天就可以長成竹子，真正好吃的筍應該是剛剛要破土而出的小筍芽，要問竹筍怎麼做才好吃，首先要確保我們選到的是鮮嫩的竹筍，好的食材能決定一道菜的成敗。

鮮嫩的竹筍很容易和其他菜搭配，最經典的搭配當屬竹筍炒臘肉，竹筍去殼焯水去除苦澀味，在炒鍋中，無論是炒、燜、煨、燉、竹筍的清香融合了臘肉的薰香，一道帶有時間的渾厚感與新鮮感的美味佳餚一定能勾住你的味蕾。