肖大神192021-04-23 11:24:06

鑑別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。除了上述4種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手裡，應是乾溼適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。

使用者16984208128562021-04-23 11:24:47

細筍是野山筍，它是指野生在山區的手指粗細的小竹筍，它既可以作為菜的原料，也可以入藥。野山筍的種類很多，按季節和竹類不同，是自然狀態下生長，所以較細。野山筍的筍味甘、淡、微苦，寒，製作野山筍一定要選擇新鮮的野山筍。

開心花園cq2021-04-23 11:22:42

辨別竹筍好壞的方法有三，一是看根部，根部的點要有紅色，顏色越鮮紅代表越新鮮，顏色深的筍比較老。

二是看節，兩個節越近的筍越嫩。筍體越是粗壯，而筍節短小的是嫩筍。

三是看殼，外殼色澤鮮黃，筍殼是一整個緊貼筍肉的，比較飽滿的就是嫩筍。