積極的蛟龍2021-12-23 08:55:10

天氣越來越冷，離臘月也越來越近，又到了醃臘肉、曬臘腸的季節了，臘肉作為傳統的美食，大受人們歡迎，雖然豬肉持續上漲，但絲毫不影響人們制臘味的決心，燻好的臘肉，雖然外表其貌不揚，但是煮熟後切成片，立刻變得透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還有豐富的營養物質，曬好的臘肉能長時間儲存不壞，臘肉在中國南方比較流行，而北方的小夥伴，則多傾向於臘腸，將調好的肉餡，灌進腸衣中，經發酵、成熟乾製幹，來年款待親朋好友。

“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋”，其實鴨子的營養，也營養豐富，在我們這裡，很多家庭還保留著臘鴨的傳統習俗，曬好的鴨肉味道醇香，風味獨特，用鹽、五香粉、花椒、幹辣椒醃製，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成，好多朋友沒醃過？不會醃製？不好醃製？不過沒關係，今天分享醃臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小夥伴，一定要記得收藏。

臘鴨

食材：鴨子、高度白酒

調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、準備鴨子一隻，宰殺乾淨，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗乾淨，控幹表面的水分，接下來的一步，用牙籤把鴨肉的表面扎一紮，多扎幾個小孔洞，方便後期入味。

2、準備小料，1小把花椒，5個幹椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。

3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾一晾。

5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。

7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，醃4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。

8、醃好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩繫好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點幹，顏色變深就可以了，自然風乾半個月左右，期間不要淋雨。

技巧總結

1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控幹水分，然後用牙籤扎出小孔，這樣在抹五香粉醃製的時候，會更加入味。

2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲。

3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，儘量磨的碎一些。

勇往z前2021-12-24 14:08:35

主料

臘鴨700克

冬筍1個

輔料

姜少許

色拉油1茶匙

料酒2茶匙

白糖半茶匙

冬筍燜臘鴨的做法步驟

1。備好臘鴨冬筍。

2。鍋里加油，下薑片爆香。

3。再將臘鴨改刀焯洗後加入。

4。上蓋微煎燜一下。

5。再加入改刀好的冬筍。

6。加入料酒，白糖，及清水。

7。上蓋燜燒至微要收汁。

8。最後出鍋前，再加入蔥花提個香。

9。這樣子一份冬筍燜臘鴨就完成了。

丹丹無2021-12-23 08:16:44

（1）將臘鴨洗淨後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘後撈出，再次用清水沖洗乾淨後將其剁成小塊

（2）將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝乾切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成段

（3）淨鍋置於火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油

（4）下入白辣椒與薑絲、蒜片，翻炒約2分鐘後關火

（5）下入香菜段，炒勻後即可出鍋。

使用者55780212995942021-12-20 21:21:33

臘鴨的做法：

6。用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上

7。第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8。曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬