使用者73324358706742021-03-30 18:44:00

容器選擇 常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美，別具醇香。 罈子裡層不要有動物油的痕跡。

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原料選備 選用嫩苦筍大頭直徑約3～6釐米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15～20釐米，洗淨晾乾表面水分。泡製型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味，同時降低浮面。

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配料選備 配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共佔原料的0。5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。

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鹽水配備 選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。

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裝壇存放 裝壇前將容器洗淨晾於，將備好的筍料依次裝進壇內，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽裡灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

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裝袋貯存 泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑膠袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內空氣封嚴袋口，可以儲存數月不變味。有條件的話可以將小袋放進冰箱或冰櫃內，儲存時間更為長久。

丫丫80362021-03-30 18:44:21

原料：

苦筍1200公克，鹽40公克，花椒少許，胡椒少許，大料少許，香葉少許。

做法：

①苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

②取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

③另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

④在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

⑤將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。